Verrine pesto pistache surimi et coulis de poivron rouge

09.11.2010

pour 4 personnes

50 g de pistaches non salées
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 gousse d'ail
20 g de parmesan râpé
huile d'olive
6 bâtonnets de surimi finement hachés
1 poivron rouge
20 cl de crème fraîche battue
quelques pistaches hachées pour la garniture

Pour le pesto : mixez les pistaches, l'ail, la menthe, le parmesan avec l'huile d'olive.
Faites cuire le poivron et passez sa chair au mixeur Fouettez la crème fraîche et mélangez-la avec le poivron mixé. Salez.

Mettez le pesto dans le fond des verrines, ensuite le surimi et terminez par la crème au poivron. Pour décorer, parsemez de quelques pistaches concassées. Laissez les verrines au frais 3 h avant de les servir.