risotto aux cèpes

20.10.2010

Pour 4 personnes
350 g. de riz 'Carnaroli'
220 g. de cèpes frais où congelés
1 oignon
2 cuil à soupe d' huile d'olive vierge extra
60 g. de ' Parmigiano ou Grana Padano'
30 g. de beurre
Bouillon de légumes
Persil finement haché
4 feuilles de laitue, sel et poivre.
Préparez le bouillon de légumes. Commencer par faire revenir, à feu doux,l'oignon émincé finement dans un peu d'huile.L'oignon ne doit pas brûler et doit simplement donner son goût à l'huile! Ajoutez le riz carnaroli, baissez le feu et mélangez vivement pendant 2 m. Ajoutez le bouillon , mélangez bien pendant 10 minutes. Puis ajoutez les champignons et faites cuire pendant 6 à 8 minutes.
Arrêtez le feu.

Ajoutez le parmesan, que vous aurez pris soin de râper vous-même, mélangez sans cesse, en l'incorporant en plusieurs fois, ajoutez un peu de beurre et le persil haché