le fenouil

Par niouu

le fenouil Cette espèce est connue depuis des temps immémoriaux. Les Egyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides. Le fenouil est très présent sur l'ile de Madère et il a donné son nom à la capitale...

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l'estragon

Par niouu

l'estragon L'estragon est originaire de Chine et il fait partie des aromates classiques. Les cuisines chinoise et française en sont friandes et il aromatise à merveille le poulet, certains poissons et les sauces béarnaise et tartare. Il aromatise également...

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l'échalote

Par niouu

l'échalote Cette dernière variété, appelée également échalote grise est de loin la meilleure des deux. Son emploi est indispensable à la préparation de l'entrecôte à la bordelaise. L'échalote rouge (ou de Jersey) est, quant à elle beaucoup plus cultivée...

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la ciboulette

Par niouu

la ciboulette C'est la plus fine des plantes du genre alium (oignon, ail, échalote...). La ciboulette est excellente avec les sauces froides. Elle est impérative avec les fines herbes et il faut faire attention à ne pas la cuire. La ciboulette présente...

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le cerfeuil

Par niouu

le cerfeuil Le cerfeuil vient d'Asie Centrale mais ses qualités médicinales l'ont fait découvrir en Europe depuis l'Antiquité. Le parfum du cerfeuil est très volatil et il faut faire attention à ne pas le cuire pour lui conserver son arôme. Il se marie...

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les capres

Par niouu

les capres Le câprier est présent dans tout le bassin méditerranéen. Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n'ont pas encore éclos. Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines,...

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le basilic

Par niouu

le basilic Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis l'Italie et le sud de la France depuis le XVème siècle. Sa présence met en valeur toutes les préparations à base de tomate. Le basilic doit toujours être...

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l'anis vert

Par niouu

l'anis vert Naturalisé en Europe et en Asie, l'anis est surtout utilisé en confiserie et en pâtisserie. Les jeunes feuilles sont parfois utilisées pour aromatiser les salades.

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l'ail

Par niouu

l'ail Originaires du nord du continent asiatique, les nombreuses variétés d'aulx ont depuis longtemps conquis les cuisines des chefs Français, Chinois, Népalais et sud-américains. Pour contrecarrer la mauvaise haleine due à la consommation de l'ail cru,...

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la vanille

Par niouu

la vanille Cette orchidée est originaire du Mexique et elle est, avec le piment, la plus jeune des épices. Elle ne fut commercialisée en Europe qu'au début du XVIème siècle. Les gousses acquièrent leur parfum inimitable en séchant. Elles sont vertes à...

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