carpaccio de thon aux artichauts

 8 artichauts poivrade (petits artichauts violets)
• 20 cl d'huile d'olive vierge
• 4 citrons
• 12 croûtons (taillés dans une baguette)
• 400 g de thon rouge frais
• 20 g de beurre de truffe blanche
• 4 branches de cerfeuil
• 4 branches d'aneth
• sel
• poivre

Les différentes étapes :


• Epluchez les artichauts poivrade à cru, ne conservez que le coeur, sans les foins ni les feuilles.
• Emincez-les et faites-les mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le jus de 1 citron, le sel et le poivre.

• Placez les croûtons au four pour les faire légèrement dorer.
• Taillez le thon en fines escalopes.
• Beurrez les croûtons avec le beurre de truffe.
• Déposez les tranches de thon sur les assiettes.
• Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
• Disposez en cercle les artichauts marinés et placez dessus les croûtons en quinconce.
• Décorez avec ½ citron, du cerfeuil et de l'aneth en brindilles.