salade de foie gras frais

• 500 g de foie gras frais,
• 200 g de haricots Princesse,
• 2 coeurs de salade frisée,
• 100 g de salade Trévise rouge,
• ½ citron,
• ½ échalote,
• 1 c à c de moutarde de Dijon,
• 4 c à s d'huile,
• sel, poivre.

Faites cuire les haricots vert dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide pour qu'ils restent croquant et vert.
Mettez le jus de citron dans un bol, ajoutez-y la moutarde, l'échalote finement hachée, sel, poivre et fouettez le tout en versant l'huile. Testez l'assaisonnement
Dressez la salade sur chaque assiette, assaisonnez d'un peu de vinaigrette.
Découpez le foie gras en fines escalopes et poêlez-les dans une poêle antiadhésive.
Répartissez le foie gras sur les salades et versez le reste de la vinaigrette sur les escalopes de foie gras. Jetez en désordre les haricots verts.