michel guérard

Michel Guérard

(né le 27 mars 1933) est un cuisinier français. Il possède le restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes). Il est considéré comme l'un des fondateurs de ce qui a été appelé dans les années 1960 et 1970 le mouvement de la nouvelle cuisine.

Biographie

• 27 mars 1933 : naissance à Vétheuil d'une famille de bouchers-éleveurs.
• Il fait son apprentissage professionnel chez le pâtisssier-traiteur Kléber Alix à Mantes en 1950.
• Après son service militaire dans la marine, il est embauché en 1957 au Crillon comme chef pâtissier puis chef saucier. En 1958, après avoir remporté le concours de Meilleur ouvrier de France en pâtisserie, il devient chef pâtissier du Lido puis seconde Jean Delaveyne au Camélia (deux étoiles au Guide Michelin) à Bougival.
• Il s'installe en 1965 à son compte dans un bistrot d'Asnières-sur-Seine (ancien bistrot nord-africain qu'il rachète à la bougie) qui deviendra rapidement le Pot-au-Feu, considéré comme un haut lieu de la gastronomie parisienne puis internationale. Il devient un des fondateurs de la Nouvelle cuisine en inventant sa Salade folle (à base de foie gras qui se substitue à la vinaigrette).
• 1974 : Il s'installe avec sa femme Christine Barthélémy (héritière de la Chaîne Thermale du Soleil) dans les Landes, à la station thermale d'Eugénie-les-Bains où il met au point une cuisine minceur particulièrement savoureuse, ce qui lui vaut la couverture du Times Magazine.
• 1976 : Il devient le premier grand chef à s'associer à l'industrie agro-alimentaire en élaborant des plats surgelés pour la marque Findus de Nestlé (notamment en inventant le Pithiviers feuilleté mousse de cresson et beurre blanc).
• 1977 : Il écrit son ouvrage La cuisine gourmande (il en vend 1 million d'exemplaires), obtient trois étoiles au Guide Michelin et quatre toques rouges au Guide Gault et Millau (note 19/20).
• 1983 : Il rachète les chais et vignes du Château de Bachen.
• 1996 : Il crée la première Ferme Thermale.

Bibliographie

• Michel Guérard La grande cuisine minceur, Éditions Robert Laffont, Paris,
• Michel Guérard La cuisine gourmande, Éditions Robert Laffont, Paris, 1978
• Michel Guérard et Jean-Paul Plantive, Petit almanach des inventeurs improbables et méconnus, Ginkgo éditeur, 2003
• Michel Guérard et Jean-Paul Plantive, L'almanach des petits mestiers improbables, Ginkgo éditeur, 2004
• Michel Guérard et Jean-Paul Plantive Petit almanach des plantes improbables et merveilleuses, Ginkgo éditeur, 2005
• Michel Guérard La Cuisine très facile, Recettes pour débutants ou maladroits, Ginkgo éditeur, 2006