Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier,

 Né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, À mort Monte-Carlo le 12 février 1935, I chef cuisinier français.

Ce «roi des chefs cuisiniers», «chef cuisinier des rois» de modernisation et codifia la haute cuisine Raffinée nominale créée Marie-Antoine Carême et développa le concept de «brigade de cuisine» en rationalisant la Répartition des Tâches DANS L'Équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, "Ne pas buvant, fumant" Ne pas, "Ne pas criant).

Collaborateur de César Ritz, Il FUT le chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte-Carlo, Du Grand National de Lucerne, Du Savoie et du Carlton de Londres et des hôtels Ritz à Paris et New York.

Il forma de nombreux disciples et Élèves: Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon, ...

Il Est le créateur, Autres Entre, du Chaud-froid «Jeanette», de la Pêche Melba, De la poire Belle-Hélène, et des crêpes Suzette.

Œuvres
La revue L'Art culinaire, 1883

• Le guide culinaire. Aide-mémoire libre pratique de cuisine. Avec la collaboration de Messieurs Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1903, Reprint DERNIÈRE 2001.
• Projet d'Assistance Mutuelle versez l'extinction du Paupérisme, 1910
• Le Livre des menus. Complément indispensable guide culinaire du, Flammarion, Paris, 1912.
• culinaire L'aide-mémoire, 1919.
• Le riz, 1927.
• La morue, 1929.
• Ma Cuisine, 1934.
• La revue gastronomique intitulée Les Carnets d'Épicure.