pour 4 personnes

• 50 g de pistaches non salées
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 1 gousse d'ail
• 20 g de parmesan râpé
• huile d'olive
• 6 bâtonnets de surimi finement hachés
• 1 poivron rouge
• 20 cl de crème fraîche battue
• quelques pistaches hachées pour la garniture

Pour le pesto : mixez les pistaches, l'ail, la menthe, le parmesan avec l'huile d'olive.
Faites cuire le poivron et passez sa chair au mixeur Fouettez la crème fraîche et mélangez-la avec le poivron mixé. Salez.

Mettez le pesto dans le fond des verrines, ensuite le surimi et terminez par la crème au poivron. Pour décorer, parsemez de quelques pistaches concassées. Laissez les verrines au frais 3 h avant de les servir.