• veau braisé en cocotte

     

    pour 4 personnes

    800 g de rôti de veau avec os à part

    • 100 g de bardes de lard
    • 2 oignons
    • 1 belle carotte
    • 1 gousse d'ail
    • 1 bouquet garni
    • 1 verre de vin blanc sec
    • fond de bouillon de veau
    • marsala (facultatif)
    • ou xérès (facultatif)
    • farine
    • crème fraîche
     

    • Tapisser une cocotte de bardes de lard puis y déposer les légumes coupés en rondelles, la viande et les os.
    • Assaisonner et chauffer à feu modéré, cocotte ouverte.
    • Au bout de 1/4 d'heure, ajouter le vin et laisser réduire, toujours cocotte ouverte.
    • Arroser avec le fond de veau ou le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur de la viande, couvrir et laisser mijoter 1 h en retournant le morceau de temps en temps.
    • Le disposer ensuite sur un plat allant au four 10 min.
    • Pendant ce temps, passer le reste du jus, le dégraisser et le faire réduire.
    • Vous pouvez lier ce jus avec 1/2 c. à café de farine diluée dans un peu d'eau, le parfumer de marsala ou de xérès, et même l'enrichir d'un peu de crème fraîche.
    • Ce plat peut s'accompagner d'oseille et de gnocchis.

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