• Selle d'agneau farcie aux olives

    pour 6 personnes

     selle d'agneau désossée de 1,5 kg

  • 100 g d'olives vertes farcies au poivron
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 gousses d'ail
  • 2 brins de thym frais
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • Pour la jardinière de fèves :
  • 2 kg de fèves fraîches
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 brins de thym
  • 25 g de beurre
  • sel
  • poivre
  •  
    • Préchauffer le four sur th.7/8 (220°C).
    • Éplucher les 2 oignons nouveaux. Raccoucir la tige verte. Les hacher. Les faire revenir 2 min à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile. Laisser tiédir.
    • Ajouter les olives farcies au poivron, le thym effeuillé et le persil ciselé. Mélanger.
    • Déposer cette farce sur la selle d'agneau.
    • La rouler et la ficeler comme un rôti.
    • Badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer.
    • Déposer la vainde dans un plat à rôtir. Entourer des gousses d'ail non pelées.
    • Placer au four et laisser cuire pendant 45 min, en l'arrosant fréquemment de son jus. Au besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
    • Entre-temps, écosser les fèves. Éliminer la fine peau qui les recouvre. Peler et émincer les oignons.
    • Chauffer le beurre dans une sauteuse et faire revenir les oignons 2 min. Ajouter les fèves et les brins de thym. Mélanger. Ajouter 20 cl d'eau.
    • Couvrir et laisser cuire 15 min. Retirer le couvercle et pousuivre la cuisson 10 min. Saler et poivrer.
    • Servir la selle d'agneau découpée en tranches, accompagnée de la jardinière de fèves

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