• sauce madère

     

    Ingrédients (pour 4 personnes)

     

    Recette:

    1. Préparer une sauce espagnole .
    2. Mettre cette sauce dans une casserole et faire bouillir à petit feu, casserole découverte, jusqu'à ce qu'elle réduise d'un tiers. La retirer alors du feu et l'aromatiser avec le Porto ou le Madère..

    La sauce Madère (ou demi-glace) est l'une des sauces "mère" dérivées du fond brun. Elle donne elle-même naissance à de nombreuses sauces.

    Les temps de préparation et de cuisson indiqués n'incluent pas ceux passés à la préparation de la sauce espagnole.


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :