• roti de veau farci

     

    • 1 rôti de veau de 800 g
    • Pour la farce :
    • 1 boîte de mousse de foie gras
    • 150 g de farce de porc
    • 2 oeufs durs
    • 2 tranches de pain de mie sans croûte
    • 2 c. à soupe de porto
    • 1/2 oignon
    • 1 branche de céleri
     
    • 1 champignons de Paris
    • 2 brins de persil
    • sel
    • poivre
    • 1 beau morceau de crépine
    • 1 carotte
    • 2 échalotes
    • beurre
    • 2 ou 3 c. à soupe d'eau
    • 3 c. à soupe de porto
     

     

    • Pratiquer dans le rôti 7 incisions mais sans détacher entièrement les 8 tranches qui vont ainsi se former.

    • Mélanger intimement les ingrédients de la farce finement hachés et le pain émietté imbibé de porto.
    • Fourrer chaque incision de ce mélange puis envelopper le tout de crépine assouplie dans de l'eau tiède, mais sans trop serrer.
    • Disposer dans un plat allant au four, badigeonner abondamment de beurre (ou moitié beurre, moitié huile), entourer des carottes, échalotes, et faire cuire 50 min à four modéré à assez chaud en ayant soin d'ajouter quelques c. d'eau au fond du plat aux 3/4 de la cuisson.
    • Disposer le rôti sur un plat chaud, retirer les carottes et échalotes; mettre le porto dans le plat de cuisson et chauffer le jus quelques instants en grattant le fond du plat.
    • Verser sur la viande et servir avec des pâtes fraîches.

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