• risotto aux gambas et roquette

    Risotto aux gambas et roquette

    Ingrédients

    320 g de riz Vialone Nano de Vérone
    6 dl de fumet de poisson
    150 g de queues de gambas à décortiquer
    1 petite botte de roquette
    1/2 oignon
    1 carotte
    1 gousse d'ail
    1/2 côte de céleri
    1 feuille de laurier
    2 cuillères d'huile d'olive vierge extra
    sel
    piment
    vin blanc

    Faire blondir dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive vierge extra, 1/4 d'oignon, une carotte moyenne, la moitié d'une côte de céleri coupés grossièrement.

    Ajouter deux feuilles de laurier et deux de sauge, les carapaces des queues de gambas, un décilitre de vin blanc, de l'eau et faire bouillir pendant environ une heure.

    Dans une autre sauteuse faire revenir le riz Vialone Nano de Vérone avec 1/2 verre d'huile. Ajouter le fumet filtré et mélanger délicatement sur un tout petit feu.

    Faire sauter à part, dans un voile d'huile d'olive vierge extra où on a fait blondir une gousse d'ail haché, les queues de gambas en tranches. Ajouter le piment, saler et arroser de vin blanc.

    À mi-cuisson du riz ajouter les queues de gambas avec leur sauce. Mélanger délicatement et achever la cuisson en ajoutant du bouillon de poisson.

    La cuisson terminée, incorporer en mélangeant l'huile d'olive vierge extra. Servir accompagné de gambas à la vapeur et de roquette coupée en julienne.


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