• risotto aux cèpes

    • Pour 4 personnes
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    • 350 g. de riz 'Carnaroli'
    • 220 g. de cèpes frais où congelés
    • 1 oignon
    • 2 cuil à soupe d' huile d'olive vierge extra
    • 60 g. de ' Parmigiano ou Grana Padano'
    • 30 g. de beurre
    • Bouillon de légumes
    • Persil finement haché
    • 4 feuilles de laitue, sel et poivre.
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    • Préparez le bouillon de légumes. Commencer par faire revenir, à feu doux,l'oignon émincé finement dans un peu d'huile.L'oignon ne doit pas brûler et doit simplement donner son goût à l'huile! Ajoutez le riz carnaroli, baissez le feu et mélangez vivement pendant 2 m. Ajoutez le bouillon , mélangez bien pendant 10 minutes. Puis ajoutez les champignons et faites cuire pendant 6 à 8 minutes.
    • Arrêtez le feu.

      Ajoutez le parmesan, que vous aurez pris soin de râper vous-même, mélangez sans cesse, en l'incorporant en plusieurs fois, ajoutez un peu de beurre et le persil haché

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