pour 4 personnes

500 g de riz                                                     risotto au poulet
 • 1 petit poulet vidé de
1 kg • 400 g de tomates bien mûres
• 2 carottes • 2 côtes de céleri
• 2 oignons * 1 dl de vin blanc
• 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
 • sel, poivre
. Pour servir :
 • 75 g de beurre ramolli  75 g de parmesan râpé

.   Dépecez le poulet en retirant les os. Pelez et lavez les carottes. Nettoyez les côtes de céleri en retirant les filaments et lavez-les. Épluchez les oignons.
  Mettez la chair de poulet, 1 carotte, 1 côte de céleri et 1 oignon dans une casserole avec 2 litres d'eau. Salez, poivrez généreusement, puis amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
 Au bout de ce temps, égouttez le contenu de la casserole dans une passoire en recueillant le bouillon de cuisson. Filtrez celui-ci au tamis et gardez-le au chaud.
  Découpez la chair du poulet en petits dés. Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, retirez les graines et écrasez la pulpe. Coupez la deuxième carotte en petits dés. Emincez la deuxième côte de céleri. Hachez le deuxième oignon.
  Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer carotte, céleri et oignon pendant 5 mn, puis ajoutez les dés de poulet et faites-les reve-
nir à leur tour pendant 5 mn, en mélangeant constamment. Arrosez le tout de vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
  Ajoutez ensuite les tomates, salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 20 mn, à feu doux, en arrosant au besoin avec un peu de bouillon de cuisson du poulet.
 Au bout de ce temps, arrosez le contenu de la sauteuse avec 2 dl de bouillon de poulet, ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire pendant 20 ou 25 mn, jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore ferme, en ajoutant un peu de bouillon si cela est nécessaire.
  Lorsque le risotto est cuit, mettez-le dans un plat chaud. Parsemez de beurre en noisettes, saupoudrez de parmesan et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 1 mn avant de servir.