• Rillette de lapin au romarin

    pour 6 personnes

     lapin fermier d'environ 1,7 kg

  • 1 kg d'épaule de porc parfaitement dégraissée
  • 1 kg de lard gras
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques brindilles de romarin
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 45 g de sel fin
  • 15 g de poivre moulu
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    • Couper le lapin en 8 morceaux.
    • Couper l'épaule de porc et le lard gras en morceaux de 1,5 cm de côté.
    • Mettre le tout dans une cocotte. Arroser de 1,2 litre d'eau. Ajouter l'oignon épluché, le laurier, 2 brindilles de romarin, le cognac, le sel et le poivre.
    • Porter à ébullition, tout en mélangeant. Écumer.
    • Faire cuire pendant 3 h à frémissements, sans couvrir et en mélangeant régulièrement.
    • Au cours de la dernière demi-heure de cuisson, remuer très souvent pour que les viandes n'attachent pas.
    • Au terme de la cuisson, retirer l'oignon, le laurier et le romarin.
    • Verser une louche du mélange de viandes dans une assiette. Écraser avec une fourchette en éliminant tous les os du lapin. Mettre en réserve dans un saladier.
    • Reprendre une louche du mélange.
    • Écraser à nouveau en retirant les os et ajouter dans le saladier. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement du mélange.
    • Transvaser ces rillettes dans une terrine ou dans des bocaux. Laisser refroidir complètement avant de recouvrir de papier film. Réserver au réfrigérateur.
    • Servir frais, décoré de brindilles de romarin et accompagné de pain grillé frotté à l'ail

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