• Ragoût d'agneau aux petits légumes

    pour 6 personnes

     

    • 800 g à 1 kg de ragoût d'agneau
    • 100 g de lard de poitrine frais
    • oignons
    • 1 c. à soupe de graisse
    • sel
    • poivre
    • 2 c. à soupe de farine
    • 1 verre de vin blanc
    • 1 verre de bouillon de veau
     
    • 3 c. à soupe de concentré de tomates
    • 3 ou 4 gousses d'ail
    • 8 carottes nouvelles
    • 8 navets nouveaux
    • 200 g de haricots verts
    • 1 verre de petits pois
    • 1 ou 2 c. à soupe de cerfeuil
    • persil haché
    • ciboulette hachée
     

     :

    • Faire chauffer la graisse dans une cocotte.
    • Couper le lard en dés, éplucher et émincer 1 oignon, faire dorer le tout dans la graisse.
    • Détailler la viande en morceaux réguliers. Ôter l'excès de graisse.
    • Faire revenir dans la cocotte. Assaisonner.
    • Saupoudrer de farine, puis ajouter le vin petit à petit sans faire de grumeaux.
    • Diluer le concentré de tomates dans le bouillon de veau chaud et le verser dans la cocotte.
    • Ajouter l'ail coupé en gros morceaux, fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 45 min.
    • Plonger oignons, carottes et navets dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, égoutter, les ajouter dans la cocotte, continuer la cuisson doucement pendant 10 min.
    • Plonger ensuite les haricots verts et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min et égoutter.
    • Dégraisser le ragoût. Ajouter les haricots, petits pois et fines herbes dans la cocotte, mélanger et faire cuire le tout pendant 10 min.
    • Assaisonner.
    • Servir dans un plat de service.

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :