• Poularde à la vapeur

    pour 4 personnes

     

    • 1 petite poule de 1,5 kg
    • 500 g de carottes
    • 500 g de navets
    • 1 céleri-rave
    • 500 g de poireaux
    • 300 g de champignons de Paris
    • 4 gros oignons
    • 1 feuille de laurier
    • 1 branche de thym
    • 2 clous de girofle
    • sel
    • poivre en grains
     
    • pour la sauce :
    • 40 g de beurre
    • 20 cl de crème fraîche
    • 2 cuillerées à soupe de farine
    • 2 jaunes d'œuf
    • 2 pincées de safran
    • le jus d'un citron
     

    • Eplucher et laver tous les légumes. Tailler les carottes en 4; couper le céleri-rave et les navets en 4 morceaux chacun. Tronçonner les poireaux en deux tout en gardant un peu de vert et les lier en botte avec un brin de ficelle. Conserver aux champignons environ la moitié de leur pied et les couper en lamelles épaisses. Garder les 4 gros oignons entiers et en piquer un de 2 clous de girofle.
    • Remplir à demi le fond d'un couscoussier avec de l'eau froide. Mettre dedans : la feuille de laurier, la branche de thym, un peu de sel et quelques grains de poivre.
    • Dans le panier du couscoussier, disposer la poule entourée des carottes. Placer par-dessus, en petits tas, les navets, le céleri-rave, les champignons de Paris, puis la botte de poireaux et les oignons.
    • Couvrir hermétiquement, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure en vérifiant régulièrement le niveau de l'eau dans le fond du couscoussier.
    • Au moment de servir, dresser la poularde sur un plat chaud, entourée de ses légumes et garder au chaud.
    • Préparer rapidement la sauce en faisant avec le beurre et la farine un roux blanc mouillé avec 2 verres du bouillon filtré. Laisser cuire 7-8 minutes tout en remuant. Dans une saucière assez grande, battre les 2 jaunes d'œufs avec le jus de citron, la crème fraîche et les deux pincées de safran. Verser vivement la sauce par-dessus et battre quelques instants pour bien amalgamer le tout. Rectifier l'assaisonnement et servir avec la poularde.

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