• Potage Parmentier

    pour 8 personnes

    Potage Parmentier

    Pommes de terre 800 g, poireaux 250 g, beurre 80 g, peluches de cerfeuil.

    Émincer le blanc des poireaux et l’étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d’eau ou fonds blanc, mettre les pommes de terre émincées, assaisonner, cuisson rapide, passer au tamis fin, faire reprendre l’ébullition, fouler au chinois, régler, beurrer et servir avec peluches de cerfeuil.

    Il est admis de le garnir de croûtons frits.

    Potage Parisien dit aussi Bonne femme

    8 personnes temps de cuisson 45 minutes

    Pommes de terres 700 g, poireaux 250 g, 80 g beurre, 1 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil.

    Émincer le blanc des poireaux, étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d’eau ou fonds blanc, tailler les pommes de terre en fine paysanne et mettre à cuire rapidement, assaisonner. Lier dans la soupière avec beurre, crème, ajouter les peluches de cerfeuil.


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