• Potage Julienne Darbley

    pour 8 personnes

    Potage Julienne Darbley

    pomme de terre 400 g, 125 g de poireau, 15 g carottes, 80 g navets, 80 g céleri, 50 g beurre, 2 jaunes d’oeufs, 1 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil.

    Cuire les pommes de terre coupées en quartiers avec le vert des poireaux et 1 l ½ d’eau, sel. Faire une fine julienne avec les autres légumes, assaisonner et les étuver au beurre. Passer les pommes de terre au tamis fin en éclaircissant la purée avec la cuisson ; régler en quantité et terminer la cuisson de la julienne dans cette purée, au moment de l’envoi lier crème fraîche t jaune d’oeufs et garnir de peluches de cerfeuil.


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