pour 8 personnes

Potage cultivateur

Pommes de terre 250 g, poireau 125 g, carottes 150 g, navets 100 g, choux 100 g, suivant saison : 100 g de haricots verts, 1 poignée de pois frais. Lard maigre 150 g, beurre 100 g, 2 l d’eau ou fonds blanc.

Tailler le lard en petits lardons, le blanchir fortement, tailler les légumes fermes en fine paysanne, les assaisonner et les étuver dans la moitié du beurre, mouillement fonds blancs, au 2/3 de cuisson incorporer les lardons et les pommes de terre, régler l’assaisonnement et la quantité, mettre le beurre restant au moment de l’envoi.

Variante : il est admis de servir à part du pain flûté tranché mince et du gruyère râpé.