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Par niouu le 25 Septembre 2010 à 23:36
Pour 6 personnes
saumon: 6 tranches de 200g
à soupe de fumet de poisson de de: 2dl
vin blanc: 5 cl
Cognac: 5 cl
crème fraîche: 1 dl
beurre: 50g
sel, poivre
Verser 100 g de saumon fariner le: Farine
cèpes: 100g
Assaisonner les tranches de saumons, les fariner.
Dañs UNE Poêle mettre le beurre UNE ÉMU Outre, des qu'il DEVIENT
noisette couleur, mettre à cuire le poissons, quelques minutes sur
Les Deux coté.
Retirer les du feu.
Déglacer la poële au cognac, au vin blanc et, le fumet Ajouter
Poisson de, laisser Réduire 2mn.ajouter la crème
fraiche, assaisonner.
Incorporer les cèpes et les faire cuire 1mn.
Incorporer le poisson, Dans la sauce faire cuire UNE feu 1mn
doux.
Dresser DANS assiettes , UNE tranche de saumon AVEC la
sauce.
Servez de suite
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Par niouu le 25 Septembre 2010 à 23:33
Le saumon est un très beau poisson au corps fuselé, de couleur argentée, à la tête petite avec un museau pointu et une bouche largement fendue. Chez les mâles âgés, la mâchoire inférieure prend une forme de crochet. On appelle ces poissons des « bécards ».
Le saumon abonde des deux côtés de l'Atlantique nord. En Europe, on le rencontre des eaux du Portugal à la
Baltique, ainsi que dans les cours d'eau qui s'y jettent. Le saumon est un poisson migrateur qui se nourrit en mer et se reproduit en eau douce où il jeûne.La femelle creuse en rivière une sorte de nid de cailloux pour y déposer ses œufs. La plupart des saumons géniteurs meurent après le frai. Les alevins se développent en eau douce et, lorsqu'ils atteignent entre 10 et
20 cm de long, s'en vont vers la mer. Le séjour en eau douce peut varier de 1 à 5 ans suivant la qualité de l'eau.C'est après une période de 2 à 4 ans en mer, et lorsque la maturité sexuelle est atteinte que les saumons reviennent frayer en eau douce.
LES BIENFAITS
La chair du saumon est extrêmement recherchée des gourmets. C'est une chair grasse qui contient entre autres des vitamines A et D.
BIEN CONSOMMER
En fonction de sa taille, le saumon peut être proposé entier (pour de petites pièces de 1 à 2 kg), soit à la coupe. Le saumon à la coupe doit présenter une chair jaune orangé ou rosée bien ferme. Il faut se méfier d'une couleur virant au brun. La peau doit être d'un argent vif et brillant.
Mais le saumon acquiert ses véritables lettres de noblesse une fois fumé. Le meilleur, sans conteste, est
celui qui nous vient de Norvège. On le reconnaît à sa couleur jaune orangé. Le saumon canadien, de coloration rose vif, n'a pas la qualité du précédent mais son coût est nettement moindre.Il est à noter que le poisson pêché sur la côte atlantique est généralement plus gras et meilleur que celui en provenance de l'océan Pacifique.
Le saumon frais entier se cuit généralement au court-bouillon. Il peut se déguster froid, en gelée.
Les darnes de saumon s'accompagnent de diverses sauces du type "béarnaise ", par exemple.
filets de saumon sauce ciboulette
Pour 6 personnes
saumon :6 filets de 200g chacun
fumet de poisson:20cl
crème fraiche liquide :1dl
sel,poivre:une pincée
ciboulette fraiche 50grs
beurre:50 gr
Dans une poêle faire cuire le beurre jusqu'à obtenir une
couleur noisette,incorporer ensuite les saumons,les faire cuire
sur les deux faces,en les ayant assaisonné.
Retirer les sur une plaque ,déglacer avec le fumet de
poisson,laisser réduire 1mn,ajouter la crème fraiche
liquide,assaisonné,laisser réduire quelques minutes a feu doux,
jusqu'à obtenir une sauce épaisse,ajouter y la ciboulette
finement haché dans la sauce.
Servez de suite.
Prenez du fumet de poisson en poudre déshydraté,que vous
faite cuire dans de l'eau bouillante pendant quelques
minutes .ajouter y 1 cuillère a soupe pour 30cl d'eau chaude.
MEMO:pour épaissir la sauce si celle ci est trop liquide,ajouter
pour l'équivalent de 1/2 litre de sauce 20g de beurre fondu que
vous avez mélangé a 20g de farine,incorporer le tout dans la
sauce bouillante en remuant quelques minutes.
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Par niouu le 22 Mai 2009 à 12:42pour 6 personnes2 kg de gambas
Huile d'olive, crèmePastisSafran
Pâtes fraîchesFaire revenir dans un poêle, avec de l'huile d'olive, les gambas. Les faire cuire, les flamber au pastis.Ensuite, verser de la crême liquide et une petite dose de safran, saler, poivrer et servir avec des pâtes fraîches.
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