Le grondin est un poisson qui, selon sa variété, se pêche en Méditerranée, dans le Golfe de Gascogne, dans la Manche ou l'Atlantique.

On reconnaît le grondin à sa tête volumineuse et à son corps effilé avec une queue étroite.

LES BIENFAITS

Mais quelle que soit sa variété, il possède une chair ferme et goûteuse, de digestion facile.

Son seul inconvénient est peut-être une proportion d'arêtes supérieure à la moyenne des poissons.

BIEN CONS

On distingue quatre différentes espèces de grondins:

• Le grondin rouge : sa taille varie de 0,20 à 0,40 m. D'une belle couleur rouge comme l'indique son nom, il possède des stries transversales localisées sur la ligne latérale. Communément appelé «rouget grondin», on le confond parfois à tort avec le vrai rouget (ou rouget-barbet).
• Le grondin perlon : aussi appelé « tombe », il peut atteindre 0,60 m. Il est de couleur marron.
• Le grondin gris : d'une coloration grisâtre, ce poisson vit autant dans la Manche, l'Atlantique, qu'en Méditerranée.
• Le grondin lyre : il offre de nombreuses similitudes avec le grondin rouge, mais il a un museau à deux cornes et son corps est dépourvu de stries.

BIEN ACHETER

Les grondins sont présents toute l'année sur l'étal des poissonniers, mis à part en saison chaude où leur pêche se ralentit.

Les prix restent toujours abordables, particulièrement pour le grondin gris dont la chair, peut-être un peu moins fine que celle du grondin rouge, reste néanmoins excellente.

Un signe indiscutable de fraîcheur pour les grondins: un œil brillant, bombé, remplissant parfaitement la cavité de l'orbite. Au toucher, le corps doit être ferme.

Compte tenu de la proportion de déchets relativement importante (tête volumineuse et arêtes nombreuses), il faut compter un poisson de 250 g par personne.

EN CUISINE

Les grondins peuvent être poêlés, accommodés au four, ou encore entrer dans des préparations du type «bouillabaisse» ou « chaudrée ».

La daurade (ou dorade) est un poisson maigre, à chair ferme et blanche très estimée, riche en fer, et en magnésium.

On la pêche tant dans l'Atlantique qu'en Méditerranée.

BIEN CONSOMMER

Il existe principalement trois sortes de daurades qui se différencient bien les unes des autres:

• La vraie daurade (ou daurade royale) : ce très beau poisson, pêché en Méditerranée, peut atteindre 60 centimètres de long. Il se distingue par un museau à
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  profil busqué, un dos bleu-gris, et des flancs jaunes aux reflets argentés. Signe très caractéristique : il possède un croissant doré entre les yeux.
• La daurade rose : on la pêche principalement dans l'Atlantique. Ce poisson, qui possède un museau au profil peu convexe, est de coloration gris-rose. Sa taille n'excède pas 35 à 40 centimètres.
• La daurade grise : elle est répandue tant dans l'Atlantique qu'en Méditerranée. Le museau est à profil droit, le dos est gris, le ventre clair. Sa taille est voisine de celle de la daurade rose.

BIEN ACHETER

Quelle que soit la variété, les daurades sont abondantes durant toute l'année, exception faite pour les mois de mais et juin.

La daurade royale est la plus coûteuse, la grise restant la plus abordable. Le poisson frais doit présenter un aspect brillant, un corps rigide avec des écailles adhérentes, un œil clair et bombé remplissant bien la cavité de l'orbite. Les branchies doivent être rouge vif.

La part comestible d'une daurade est de 65 %. Une portion individuelle convenable: 200 à 225 g.

EN CUISINE

Les daurades se prêtent à de nombreux accommodements: au court-bouillon, au four, grillées...

Le tourteau intérêt non crustacé décapode Comme les langoustes, homards, langoustines. Maïs il en différé, Comme Tous les crabes, par le fils abdomen Réduit, sans Nageoire caudale, replié sous le corps (céphalothorax) et appliqué Contre Lui.

Dessus De, l'abdomen n'est Pas de voiture visible le corps, Très developpé, revêtu de sa carapace, le Couvre ENTIÈREMENT. L'insertion des Cinq paires de pattes se Trouvé sur le ventre, et la première porte généralement UNE PAIRE DE Pinces volumineuses. <

Le tourteau (appelé aussi »dormeur") Est de l'ONU des plus connus les crabe de l'Atlantique nord. may exceed Il 30 à 35 cm de Largeur et fils Poids Dépasser 4 kilos.

LES Bienfaits

La présidente de la CE crustacé, moins au Québec Bien estimée Que Celle du ous homard de la langouste, HNE néanmoins Très fine et Très Recherchée. Elle CEST riche en calcium et sa Excellente intérêt digestibllité.

BIEN ACHETER

Le tourteau everyone pratiquement Trouvé L'Année du. En mai, les Femelles présage du corail (eggs).

Pour s'assurer Que le vivant Bien tourteau Est, Le mieux intérêt de Prendre le crustacé n'avez pas les pattes et les Pinces ous Bouger individuals, à Tout le Moins, rester repliées sous le Bien corps. Si CES Dernières corps indépendant du, Mieux Vaut s'abstenir d'acheter.

Ailleurs Par, l'ONU DOIT être de tourteau lourd à la principale, et il EST bon de le soupeser.

Il Faut savoir also Que les Femelles sont généralement plus Pleines Que les personnes de sexe masculin. Sur les distingué de la Façon previous: moins sur la face ventrale du tourteau, Une Petite languette plus grande unité dessine soi, l'abdomen. Que languette This may sur l'temps presse Laisse apparaitre SOIT Deux paires d'appendices copulateurs chez le mâle (ne l'abdomen Étroit segments tu vas être Cinq Québec), SOIT Quatre paires de petites pattes
Destinées à-porter eggs les. L'abdomen de la femelle, plus grande intérêt et Compte généralement segments septembre

EN CUISINE

Le tourteau s'accommode essentiellement au court-bouillon. La chaise may déguster soi Telle, en vinaigrette, ous en mélange AVEC l'exemple par avocat.

 recette

• Un Tourteau vivant  
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• Gros sel
• Persil, Laurier
• Deux Oeufs
• 1 Tomate
• Sauce Mayonnaise

Préparer un court-bouillon avec un grand faitout d'eau salée (l'eau devra couvrir l'animal), une carotte en rondelles, un oignon, persil, laurier. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
- Faire cuire les oeufs en parallèle selon la Recette Oeuf dur, et préparer la sauce Mayonnaise.
- Passer le crabe sous l'eau froide pour retirer les éventuelles impuretés

Cuisson :

- Lorsque le court-bouillon est à ébullition, plonger le crabe dedans et laisser bouillir pendant 20 minutes. 
- Retirer ensuite le crabe, enlever tout ce qui ne se mange pas à l'intérieur 
- Présenter ensuite le tourteau sur un plat avec les oeufs cuits durs et la tomate en morceaux ou rondelles.

MALGRÉ CE Que le nom pourrait laisser supposer, la langoustine n'est Pas UNE petite langouste. Ce n'est Pas davaNtage petit homard de l'ONU, Bien qu'elle FASSE party de la famille same Dernier CE Québec.

La langoustine petit intérêt non crustacé Pas n'excédant centimètres de long vingt, de couleur jaune-rose translucide à l'état vivant, plus ous Moins nuancée de rouge et de brun.

Sa chaise CEST Très estimée, sa finesse et son fils arôme Ne le cédant en rien à Ceux de la langouste ous du CDM

BIEN CONSOMMER

L'époque d'abondance des langoustines se Situè Entre mai et septembre Itinéraires des prix relativement abordables de l'IS sur les comparer practical ceux d'un pendentif la saison Froide.

Sur tailles measure Trouvé, préalablement triées en Fonction de Leur grosseur.

BIEN ACHETER

Le prix des langoustines Varie considérablement la taille Itinéraires, les plus grosses Restant Les Chères plus. critere CE Maïs, or prohibition Influe sur la présentation, tu vas être l'incidence sur la Qualité Aucune.

Recherchez Autant Que les langoustines vivantes possible. C'est La Meilleure Preuve de fraîcheur. Une Fois mortes, tonne Leur vire au foncé Rapidement. TOUS LES CAS DANS, L'Odeur should rappeler Celle de la marée et, au moindre relent ammoniacal, HNE il préférable de abstenir vous.

La partie comestible des langoustines Pas n'excède 40%. Une portion individuelle convenable: 200 à 250 g.

EN CUISINE

Les langoustines se font cuire au court-bouillon essentiellement, au Québec, l'may sur relever à volonté de vin blanc, carotte, oignon le bouquet garni.

Le Temps de cuisson intérêt d'une voiture attentivement Surveiller des langoustines cuites Trop perdent L'Essentiel de Leur Saveur. Temps Ce may Varier de 2 à 3 minutes, verser les petites tailles à 7 à 8 minutes, verser les grosses.

la recette

La julienne, également appelée "linue" est un poisson au corps très allongé, à la mâchoire proemlnente, et qui possède des barbillons sous la machoire inférieure. Le corps varie de gris-vert à brun.

Il peut atteindre 1,80 m pour un poids de 25 à 30 kg.

On le pêche en Atlantique nord et en mer du Nord, où il est abondant, mais ce poisson vit aussi en Méditerranée.

C'est un poisson vorace quI se nourrit de petits poissons et de crustaces