• Pigeons aux champignons

    pour 4 personnes

     

    • 2 gros pigeons
    • 20 de champignons (250 à 300 g)
    • 6 c. à soupe de beurre
    • le jus de 1/2 citron
    • 2 c. à café de farine
    • 1/2 verre de vin blanc
    • 1 gousse d'ail
    • persil
    • sel
    • poivre
     

    • Beurrer copieusement une grande terrine (2 à 3 c.).
    • Disposer dans le fond la moitié des champignons coupés en lamelles, ajouter les pigeons coupés en 2 et assaisonnés, puis recouvrir du reste de champignons.
    • Arroser de 3 c. de beurre fondu additionné de citron.
    • Couvrir la terrine et faire cuire à four modéré 35 min.
    • Chauffer 1 c. de beurre et la farine dans une petite casserole, ajouter le vin doucement en tournant, assaisonner, laisser cuire quelques minutes, et verser dans la terrine en mélangeant délicatement aux champignons.
    • Parsemer d'ail et de persil haché et continuer à cuire 10 min, terrine ouverte

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