• paupiettes de veau aux artichauts

    • pour 4 personnes
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    • 12 fines escalope de veau
    • 12 tranches de lard gras
    • 12 cœurs d'artichauts en conserve
    • 12 feuilles de sauge
    • 120 g de parmesan non râpé
    • 20 cl de vin blanc
    • 1 c. à café de fond de veau déshydraté
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • sel
    • poivre
      • Ciseler 6 feuilles de sauge et réserver le reste.
      • Détailler le parmesan en lamelles minces.
      • Couper les cœurs d'artichauts en deux.
      • Couvrir chaque escalope d'une tranche de lard et d'un demi-artichaut.
      • Garnir de sauge ciselée et de lamelles de parmesan, puis déposer une moitié d'artichaut. Rouler et maintenir en place avec de la ficelle.
      • Dans l'autocuiseur, faire revenir les paupiettes avec l'huile chaude. Verser le fond de veau, le vin et 20 cl d'eau.
      • Ajouter les feuilles de sauge réservées, du sel et du poivre. Fermer et laisser cuire 10 min sous pression.
      • Déficeler les paupiettes.
      • Si le jus de cuisson est trop liquide, le faire réduire à feu vif. En napper les paupiettes et servir vite en les accompagnant éventuellement de pâtes fraîches.

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