• Pâté de foies de volailles

     

    • 500 g de foies de volailles
    • 1 kg de chair a saucisse
    • 50 g de Porto
    • sel
    • poivre
    • sucre
    • noix de muscade
    • 5 g d'ail
    • 1 œuf + 1 blanc
     

    • La veille faire mariner les foies dans le Porto.
    • Le lendemain mixer les foies de volailles et la chair à saucisse.
    • Ajouter le jus de la marinade, les œufs et l'assaisonnement. Pour relever la farce, on peut ajouter un peu de piment d'Espelette.
    • Mettre cette farce dans une terrine munie d'un couvercle hermétique et faire stériliser 3 heures. Laisser refroidir dans l'eau de stérilisation et réserver au frais.

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