• osso bucco

     

    • 8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
    • huile
    • farine
    • 200 g de carottes
    • 200 g d'oignons
    • 50 g de céleri branche
    • 4 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni
     
    • 2 dl de vin blanc (20 cl)
    • 3 dl de fond de veau lié (30 cl)
    • 3 dl de sauce tomate (30 cl)
    • tomate concassée
    • 1/2 zeste d'orange
    • 1/2 zeste de citron
    • persil haché
    • sel
    • poivre

  • Pour réaliser cette recette d'osso bucco, commencez par préparer tous les ingrédients.
  • Dans un sautoir, faire chauffer un peu d'huile.
  • Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude.
  • Cuire les tranches sur les deux faces.
  • Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.
  • Pour cela, vous pouvez utiliser le coupe légumes "Alligator".
  • Ajouter ces légumes à la viande.
  • Mélanger et faire suer quelques minutes.
  • Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.
  • Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.
  • Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.
  • Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin est, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
  • Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur.
  • Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.
  • Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.
  • Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.
  • Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
  • Dresser en nappant les osso bucco de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). Servir chaud
  • servir avec des pâtes ou des pommes de terre .

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