•  

    Ingrédients :imagescad7tw34
     

    Pour 6 personnes :

    -1kg de filet de boeuf
    -1 cuillère à soupe de pépins de raisin
    -2 oeufs
    -1 jaune d'oeuf
    -250g de farine
    -1/2 sachet de levure
    -50g de beurre
    -10cl de lait
    -10g de sucre en poudre
    -sel

    Progression :
    Pour le pâte à brioche :

    1/ Mettez la levure dans le lait tiédi.

    2/ Dans un grand saladier versez la farine et faites un puits au centre.

    3/ Incorporez les oeufs entiers, la levure, le beurre fondu et une pincée de sel.

    4/ Travaillez votre pâte, elle doit être homogène.

    5/ Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

    6/ Faites colorer le rôti de boeuf dans l'huile de pépins de raisin, laissez reposer.

    7/ Préchauffez votre four à 210°C.

    8/ Étalez la pâte à brioche sur une plaque allant au four puis disposez la viande au centre.

    9/ Rabattez les bords de la pâte sur le rôti et enduisez la de jaune d'oeuf.

    10/ Faire quelques petits trous dans la pâte et enfournez pendant 30 minutes. 


     


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  •  pour 4 personnes

    escalopes de veauimagesca8ggwkv
    -250g de chair à saucisse
    -100g d'olives noires dénoyautées
    -100g de petits oignons
    -1 gousse d'ail
    -2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    -500g de pommes de terre
    -500g de carottes
    -bouquet garni
    -sel et poivre


    Progression :
     

    / Dans une poêle, faites revenir la chair à saucisse dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les olives.

    2/ Aplatissez bien les escalopes et repartissez votre farce aux olives dessus. Repliez la viande et ficelez la.

    3/ Après avoir nettoyé les carottes, les pommes de terre, faites les revenir dans de l'huile d'olive avec les petits oignons et l'ail écrasé dans une cocotte.

    4/ Ajoutez vos paupiettes, un peu d'eau, le bouquet garni et laissez cuire a couvert et a feu doux entre 30 et 35 minutes en mélangeant de temps en temps.





     


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  • Ingrédients :
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    pour  4 personnes :

    -200g de veau haché
    -400g de bœuf haché
    -2 oignons
    -100g de lardons
    -2 poivrons rouges
    -2 gousses d'ail
    -1 boite de 400g de haricots rouges
    -1 boite de tomates pelées
    -1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    -3 cuillères à café de cumin
    -huile d'olive
    -sel et poivre.

    Progression :
    1/ Hachez votre viande.

    2/ Émincez vos oignons, les poivrons.

    3/ Écrasez les gousses d'ail.

    4/ Faite revenir dans un faitout les oignons, les poivrons et l'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive.

    5/ Au bout de 10 minutes, ajoutez les lardons.

    6/ Laissez dorer les lardons et ajoutez la viande.

    7/ Ajoutez le cumin et le concentré de tomate.

    8/ Bien mélanger et ajoutez les tomates pelées, salez et poivrez.

    9/ Laissez cuire 20 minutes et remuant de temps en temps.

    10/ Mettre les haricots rouges et laissez mijoter encore 20 minutes.

     servez, de suite

     


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  • Ingrédients :
    Pour 4 personnes
    :

    -4 pains pita
    -600g d'épaule d'agneau
    -1 cuillère à café de cumin
    -1 cuillère à café de paprika
    -2 cuillères à soupe de coriandre hachée
    -2 cuillères soupe de menthe hachée
    -4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    -1 petit oignon
    -1/2 concombre
    -4 tomates
    -quelques feuilles de salade verte
    -sel

    Sauce au yaourt

    -1 pot de yaourt grecque
    -2 cuillères à soupe de menthe hachée
    -1 gousse d'ail émincée très finement
    -2 cuillères à soupe de jus de citron
    -sel et poivre du moulin

    Progression :


    1/ Faites préparez des lanières d'agneau par votre boucher.

    2/ Faites mariner la viande avec les épices, les herbes et l'huile d'olive une nuit.images

    3/ Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles.

    5/ Coupez les tomates en quartiers.

    6/ Retirez la viande de la marinades et faites la cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude.

    7/ Placez la viande dans le pain pita avec les tomates, le concombre et la salade.

    8/ Arrosez de sauce au yaourt.

    Sauce au yaourt :

    1/ Mélangez le yaourt avec la menthe, l'ail et le jus de citron ; salez et poivrez.

    mettre dans le pain avec la viande.

     


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  • pour 6 personnes

    • 1 lobe de foie gras de 500 g
    • 4 pommes Antarès
    • 300 g de mâche
    • 4 échalotes
    • 25 cl de bouillon de volaille
    • 100 g de beurre
    • 6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    • Vinaigrette à l'huile de noix
    • Ciboulette
    • Fleur de sel et poivre concassé

    Préparation

    1. Dresser la mâche assaisonnée de vinaigrette sur le pourtour de l’assiette
    2. Découper les pommes Antarès® en quartier et les faire revenir dans 30 g de beurre, puis les disposer au centre de l’assiette
    3. Emincer en tranches de 1 cm le foie, et les saisir sur chaque face 1 min
    4. Réserver au chaud
    5. Déglacer la poêle et ajouter les échalotes ciselées, le vinaigre de Xérès, le bouillon de volaille puis laisser réduire
    6. Progressivement, incorporer le beurre restant en morceaux
    7. Disposer ensuite le foie et les quartiers de pomme Antarès® dans les assiettes puis les arroser de sauce
    8. Rectifier de fleur de sel, de poivre, de ciboulette et servir immédiatement

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