:

• Faire chauffer la graisse dans une cocotte.
• Couper le lard en dés, éplucher et émincer 1 oignon, faire dorer le tout dans la graisse.
• Détailler la viande en morceaux réguliers. Ôter l'excès de graisse.
• Faire revenir dans la cocotte. Assaisonner.
• Saupoudrer de farine, puis ajouter le vin petit à petit sans faire de grumeaux.
• Diluer le concentré de tomates dans le bouillon de veau chaud et le verser dans la cocotte.
• Ajouter l'ail coupé en gros morceaux, fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 45 min.
• Plonger oignons, carottes et navets dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, égoutter, les ajouter dans la cocotte, continuer la cuisson doucement pendant 10 min.
• Plonger ensuite les haricots verts et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min et égoutter.
• Dégraisser le ragoût. Ajouter les haricots, petits pois et fines herbes dans la cocotte, mélanger et faire cuire le tout pendant 10 min.
• Assaisonner.
• Servir dans un plat de service.

• Découper le bout des branches de romarin et de laurier en pointe.
• Oter les feuilles, sauf au sommet, puis les plonger 15 min dans l'eau.
• Couper les pieds des champignons et passer les têtes sous l'eau.
• Couper les poivrons et les courgettes en morceaux.
• Eplucher les oignons, détailler les bulbes en quartiers et les queues en tronçons de 3 cm.
• Glisser les morceaux de légumes en les alternant sur les branches de laurier. Réserver.
• Dans un cul de poule, mettre la viande hachée, les herbes, l'ail pressé, la chapelure, le cumin.
• Saler et poivrer.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Malaxer avec les mains la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
• Façonner 24 boulettes (vous pouvez aussi vous aider d'une pince à boulette). Sécher les piques de romarin et enfiler sur chacune 4 boulettes en les serrant bien pour éviter qu'elles ne se cassent.
• Faire cuire les brochettes de viande 15 minutes au barbecue (20 minutes à la poêle) en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent bien.
• Faire cuire les brochettes de légumes 5 minutes au barbecue ou sous le gril du four.

• Couper le ragoût en morceaux assez gros.
• Chauffer fortement 1 c. à café de graisse dans une cocotte et y faire revenir la viande, qui doit être bien dorée.
• Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur.
• Ajouter ail, concentré de tomates, eau, bouquet garni, couvrir la cocotte et laisser cuire à frémissement pendant une heure.
• Retirer le bouquet. Rectifier l'assaisonnement.
• Éplucher et émincer les oignons; éplucher et détailler en grosses rodelles les carottes et navets. Couper le céleri en morceaux.
• Faire rissoler l'ensemble dans 2 c. à café de saindoux, ajouter à la viande et continuer la cuisson pendant 3/4 d'heure.
• Couper les pommes de terre en gros morceaux, les ajouter à la préparation et laisser cuire encore 30 min.
• Assaisonner et dégraisser soigneusement.