• Verrines terre et mer

    Par niouu le 9 Novembre 2010 à 18:37

    pour 6 personnes

    • Pour la première couche :
    • 30 g chèvre frais
    • 30 g crème fraîche à 15% de MG
    • Pesto au basilic maison
    • Mâche et roquette hâchées
    • Pour la deuxième couche :
    • Quelques tranches de pamplemousse pelé à vif
    • Pour la troisième couche :
    • 30 g de chèvre frais
    • 30 g de crème fraîche à 15% de matière grasse
    • 70 g de tomme de chèvre en petits morceaux
    • Thym
    • Filet d'huile d'olive
    • Pour la quatrième couche :
    • 50 g de saumon fumé d'Ecosse en lamelles fines, marinées au jus de pamplemousse
    • Pour la cinquième couche :
    • 1 cuil. à thé de pesto au basilic maison
    • Pour le pesto maison :
    • 2 bottes de basilic (ne garder que les feuilles)
    • 4 cuil. à soupe (60 g) de parmesan râpé
    • 50 g de pignons de pin torréfiés
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 10 cl d'huile d'olive
    • sel, poivre (mélange de 5 poivres si vous avez)
    •  
    • Préparez le pesto en mixant ensemble les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons de pin et les gousses d'ail. Ajoutez l'huile d'olive afin d'obtenir l'équivalent d'un pot à confiture de pesto.Faites mariner le saumon fumé environ 1 heure dans le jus de pamplemousse (si vous aimez le poisson cuit aux agrumes, n'hésitez pas à le faire avec du saumon frais).Mélangez les ingrédients de chaque couche et déposez-les dans les verrines au fur et à mesure. Réservez au frais avant de déguster.

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  • verrines Caviar d'aubergine au chèvre frais et tomates confites

    Par niouu le 9 Novembre 2010 à 18:30

    pour 6 personnes

     

     

  • Pelez les aubergines, coupez-les en petits dés et faites-les cuire à feu doux l'huile d'olive.
    Lorsque les aubergines sont cuites, écrasez-les avec l'huile d'olives (selon votre goût), le mélange doit-être bien onctueux.
    Epluchez et pressez l'ail et ajoutez-le aux aubergines, mélangez bien.
    Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Réservez au réfrigérateur

    Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
    Egoutez grossièrement et coupez en dés les tomates confites, ajoutez les tomates au fromage de chèvre et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
    Poivrez abondamment, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Réservez au réfrigérateur.

    Ebouillantez et tomates fraîches et rafraîchissez-les avant de les pelez et de les épépinez, puis coupez-les en dés.
    Ciselez quelques feuilles de basilic frais et mélangez-les aux dés de tomates fraîches, salez et poivrez.
    Réservez au réfrigérateur.

    Disposez dans le fond de 6 verrines ou petits verres 2 à 3 tomates confites coupées en petits dés, recouvrez-les avec le caviar d'aubergines, puis avec le mélange au chèvre et finissez avec les dés de tomates crue au basilic.
    Décorez avec un petit bouquet de 3 feuilles de basilic.
    Servez très frais.

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  • Verrine avocat, saumon fumé, fromage aux herbes

    Par niouu le 9 Novembre 2010 à 18:24

    pour 4 verrines

    • 2 avocats
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 6 cuillères à soupe de fromage blanc
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
    • 1 cuillère à soupe d'aneth haché
    • Le jus d'1 citron
    • Sel, poivre

    Épluchez les avocats et coupez-les en deux pour retirer leur noyau Passez la chair au mixeur avec la moitié du jus de citron et du sel et poivre. Garnissez le fond de 4 verrines.


    Mélangez le fromage blanc avec les herbes et assaisonnez.Émincez le saumon fumé et mélangez les lanières avec l'autre moitié du jus de citron.Ajoutez les lanières de saumon sur la purée d'avocats, puis recouvrez le tout de fromage blanc aux herbes.


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  • Verrines de crudités

    Par niouu le 9 Novembre 2010 à 18:20

    pour 12 personnes

    • 1/2 concombre
    • 6 tomates
    • 200 g de fromage blanc
    • 1/4 de botte de ciboulette
    • 1/4 de botte de persil
    • 10 cl d'huile d'olive
    • Sel et poivre

    Nettoyez et hachez la ciboulette et le persil. Répartissez les herbes et l'huile dans deux récipients.


    Coupez les tomates et concombres en tout petits dés en retirant les pépins de chacun.
    Assaisonnez-les séparément dans le mélange d'huile d'olive, de ciboulette et de persil hachés. Salez et poivrez.Remplissez les verrines : commencez par faire une première couche, avec les dés de tomates.
    Faites une deuxième couche avec une cuillerée à soupe de fromage blanc et terminez par la troisième couche avec les dés de concombre.

    Réservez les verrines au réfrigérateur30 min.


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  • Verrine pesto pistache surimi et coulis de poivron rouge

    Par niouu le 9 Novembre 2010 à 18:16

    pour 4 personnes

    • 50 g de pistaches non salées
    • 1 petit bouquet de menthe fraîche
    • 1 gousse d'ail
    • 20 g de parmesan râpé
    • huile d'olive
    • 6 bâtonnets de surimi finement hachés
    • 1 poivron rouge
    • 20 cl de crème fraîche battue
    • quelques pistaches hachées pour la garniture

    Pour le pesto : mixez les pistaches, l'ail, la menthe, le parmesan avec l'huile d'olive.
    Faites cuire le poivron et passez sa chair au mixeur Fouettez la crème fraîche et mélangez-la avec le poivron mixé. Salez.

    Mettez le pesto dans le fond des verrines, ensuite le surimi et terminez par la crème au poivron. Pour décorer, parsemez de quelques pistaches concassées. Laissez les verrines au frais 3 h avant de les servir. 


     



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