• les sardines

     

    La sardine

    ImageLa sardine est l'un des poissons les plus populaires qui soient. Son corps allongé, qui peut atteindre 25 cm, est coloré de vert ou de bleu sur le dos, le ventre est blanc argenté. Le corps est recouvert de grandes écailles peu adhérentes, les opercules sont striés.

    On le pêche au filet dans la Manche, l'Atlantique et en Méditerranée.

    La majeure partie de la pêche est destinée à la conserverie.

    LES BIENFAITS

    La chair de la sardine est blanche, tendr

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    e, demi-grasse, et très nourrissante. Il est à noter que certains individus à l'estomac délicat ne la tolèrent pas bien.

     

    La sardine contient des vitamines A, C et D, et des éléments minéraux tels le manganèse, le phosphore, le fer.

     

    BIEN CONSOMMER

    La saison de la sardine s'étend du mois d'avril au mois de novembre. En Atlantique, les bancs remontent du Golfe de Gascogne vers les côtes vendéennes et bretonnes. En fin de saison, la pêche se déplace vers la région de Boulogne puis, aux premiers froids, la sardine disparaît.

    Selon l'époque et les lieux de pêche, les poissonniers proposent des sardines de différentes tailles, de la petite sardine de 10 à 12 cm de long à la grosse sardine d'une vingtaine de centimètres.

     

    BIEN ACHETER

    Il faut tout d'abord signaler que les petites tailles sont nettement mieux appréciées que les grosses. Ces dernières ont en effet une chair moins fine et tendre, et sont beaucoup plus grasses.

    Les sardines fraîches doivent présenter un corps aux écailles brillantes, à la chair ferme et élastique au toucher. Les branchies doivent être brillantes et de couleur uniforme. L'odeur doit rappeler celle de la marée, sans le plus petit relent ammoniacal.

    Les sardines sont des poissons proposés à un prix toujours abordable. Six sardines moyennes par personne fournissent une portion convenable.

     

    EN CUISINE

    On peut déguster les sardines crues, marinées dans du citron, frites, et surtout grillées.

    la recette pour 6 personnes

     800 grammes de sardines,
    aneth, sel, poivre, huile d'olive
    quelques tomates fraîches, herbes de provence

    Bien nettoyer les sardines.
    Les placer dans un plat. Assaisonner avec de l'aneth, du sel, du poivre.
    Recouvrir d'un fil d'huile d'olive.
    Mettre au four 10 minutes en position grill.

     


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