• sauce madère

    Par niouu le 24 Octobre 2010 à 13:02

     

    Ingrédients (pour 4 personnes)

     

    Recette:

    1. Préparer une sauce espagnole .
    2. Mettre cette sauce dans une casserole et faire bouillir à petit feu, casserole découverte, jusqu'à ce qu'elle réduise d'un tiers. La retirer alors du feu et l'aromatiser avec le Porto ou le Madère..

    La sauce Madère (ou demi-glace) est l'une des sauces "mère" dérivées du fond brun. Elle donne elle-même naissance à de nombreuses sauces.

    Les temps de préparation et de cuisson indiqués n'incluent pas ceux passés à la préparation de la sauce espagnole.


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  • spaghetti carbonara

    Par niouu le 21 Octobre 2010 à 12:48

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de lardons
    • 400 gr de spaghetti
    • 40 cl de crème fraîche
    • 2 poireaux

    • Préparation

    •  

    • 1Laver les poireaux et mettre l'eau à chauffer pour les pâtes.

      2Faire cuire les pâtes et faire revenir les lardons dans une sauteuse, poivrer.

      3Lorsque les lardons sont cuits et encore tendre, mettre les poireaux coupés en tronçons dans la même sauteuse, laisser suer

      4Surveiller la cuisson des pâtes. Mettre la crème fraîche dans la sauteuse, laisser réduire.

      5Egoutter les pâtes, les mettre dans un saladier, recouvrir avec la sauce et servir.
       

      Pour finir... Bien entendu, vous pouvez servir avec du gruyère ou du parmesan. Vous pouvez aussi mettre un jaune d'oeuf. Si vous n'avez pas de poireaux, c'est bon aussi.

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  • cannelloni à la viande

    Par niouu le 21 Octobre 2010 à 12:43

    INGREDIENTS

    Pour 2 personne(s)
     

    - Cannelloni
    - 500 g de boeuf haché
    - 1 pot de sauce tomate
    - 1 bouillon de boeuf
    - 1 filet d'huile d'olive
    - Gruyère
    - 1 double concentré de tomate
    - 2 briques de coulis de tomate Maggi
    - Paprika doux
    - Sel, poivre
    - Carotte
    - Oignon 
    - Persil

    Pour la sauce :
    Mettre du beurre dans une casserole, faites revenir l'oignon, ajoutez le pot de sauce tomate, le double concentré de tomate et les 2 briques de coulis de tomate, sel, poivre, paprika doux et le bouillon de boeuf.

     
      
    Pour le hachis :
    Dans un saladier, mettez le boeuf haché , coupez les oignons et les carottes en tous petits morceaux.
    Ajoutez-les dans le saladier puis ajoutez sel, poivre, persil et maggi puis remplissez les cannelloni de la farce.
      
    Mettez les cannelloni dans un plat. Mettez la sauce tomate, elle doit dépasser d'1 cm des cannelloni.
    Mettez le tout au four et laisser 20 minutes.
    Ajoutez le gruyère râpé et laissez encore 5 minutes.

     


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  • les raviolis

    Par niouu le 21 Octobre 2010 à 00:26

    INGRÉDIENTS

    Pour la pâte

    500 g de farine
    1 c. à soupe et demi d'huile
    4  oeufs
    12 g de sel
    eau froide
    Pour la farce :
    350 g de viande cuite sans déchets
    4 c. à soupe d'épinards cuits
    1 oignon
    1 oeuf
    sel, poivre

    Cette pâte doit être assez dure, mouillez à l'eau froide par petites quantités à la fois. Abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur, en la laminant plusieurs fois. Sans la petite machine spéciale, il est très difficile d'obtenir des bandes de pâte d'une épaisseur régulière aussi fine, mais ce n'est pas impossible. Farinez les bandes entre les passages au laminoir. Au rouleau, étendez encore la bande en travers pour l'affiner encore plus. Posez-la sur une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une règle de 5 à 8 mm d'épaisseur, marquez des carrés de 4 x 4 environ, sur la pâte.
    Préparez la farce des ravioli, soit avec la viande d'un reste de daube, soit avec du pot-au-feu, rôti de veau, de porc, etc... , voire du jambon. Hachez fin tous les éléments de la farce, liez-les avec l'oeuf entier, salez, poivrez.
    A la poche à douille, posez une petite noix de la farce de votre choix, la meilleure étant un restant de daube. Recouvrez d'une autre bande de pâte aussi fine que la première, appuyez avec la règle entre les tas et coupez au coupe-pâte.
    Faites cuire les ravioli 1h après, mais ils peuvent attendre sans inconvénient jusqu'au lendemain.


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  • tagliatelles aux saumon

    Par niouu le 21 Octobre 2010 à 00:09

    Ingrédients

    • Pour la marinade:
    • 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    • 5 cuillerées à soupe de jus de citron vert
    • 2 gousses d'ail finement hachées
    • .
    • 1 pavé de saumon d'environ 500 g
    • 4 cuillerées à soupe d'herbes fraîches (basilic, thym, ciboulette, aneth)
    • 1 gousse d'ail
    • 10 cl de crème liquide
    • .
    • 250 g de tagliatelles

    Préparation:

    • Préparer la marinade dans un saladier en mélangeant les ingrédients
    • Ajouter le saumon coupé en cubes
    • Laisser mariner environ 15 mn
    • .
    • Cuire les tagliatelles dans le faitout pendant 10 mn environ (al dente)
    • .
    • Cuire le saumon à la poêle et réserver; garder le reste de marinade
    • Verser un peu d'huile d'olive sur les pâtes cuites et y ajouter l'ail et les herbes hachées finement
    • .
    • Verser le reste de la marinade dans un récipient et ajouter la crème
    • Laisser cuire à feu doux pendant 1 minute puis verser le saumon et la sauce sur les pâtes
    • Servir sans attendre

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