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Par niouu le 23 Mars 2009 à 15:33
Georges Auguste Escoffier,
Né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, À mort Monte-Carlo le 12 février 1935, I chef cuisinier français.
Ce «roi des chefs cuisiniers», «chef cuisinier des rois» de modernisation et codifia la haute cuisine Raffinée nominale créée Marie-Antoine Carême et développa le concept de «brigade de cuisine» en rationalisant la Répartition des Tâches DANS L'Équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, "Ne pas buvant, fumant" Ne pas, "Ne pas criant).
Collaborateur de César Ritz, Il FUT le chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte-Carlo, Du Grand National de Lucerne, Du Savoie et du Carlton de Londres et des hôtels Ritz à Paris et New York.
Il forma de nombreux disciples et Élèves: Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon, ...
Il Est le créateur, Autres Entre, du Chaud-froid «Jeanette», de la Pêche Melba, De la poire Belle-Hélène, et des crêpes Suzette.
Œuvres
La revue L'Art culinaire, 1883- Le guide culinaire. Aide-mémoire libre pratique de cuisine. Avec la collaboration de Messieurs Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1903, Reprint DERNIÈRE 2001.
- Projet d'Assistance Mutuelle versez l'extinction du Paupérisme, 1910
- Le Livre des menus. Complément indispensable guide culinaire du, Flammarion, Paris, 1912.
- culinaire L'aide-mémoire, 1919.
- Le riz, 1927.
- La morue, 1929.
- Ma Cuisine, 1934.
- La revue gastronomique intitulée Les Carnets d'Épicure.
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Par niouu le 23 Mars 2009 à 15:31
(née le 23 février 1967 à Mont-de-Marsan DANS les Landes) UNE EST chef cuisinier du restaurant gastronomique «Hélène Darroze» Dans Le 6e arrondissement de Paris. au 15/20 Gault-Millau Seule femme chef et en activity à Obtenir 2 étoiles au Guide Michelin DEPUIS 2003. (Anne-Sophie Pic Etant la Seule à en Posséder trois).
En 1895 Ouvre Arrière petit-fils-père de l'auberge «Le Relais» à Villeneuve-de-Marsan (20 km à l'est de Mont-de-Marsan) DANS les Landes, Reprise par le fils grand-père et sa mère Charlotte grand, IUP père fils nominale. Hélène, née le 23 février 1967, un Mont-de-Marsan La Quatrième Génération intérêt de hôteliers restaurateurs landais famille d'this cuisiniers.
Elle tente EST DANS nominale enfance fils les marchés du Pays Basque, Ou le fils père achetait des produits du terroir des Landes: cèpes, Œufs Frais, foie gras, Volailles vivantes, bœuf de Chalosse, Saumons De l 'Adour, agneaux de lait du Pays Basque ...
Le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco
UNE Après- Prépa HEC Elle diplômée de tri Sup de Co Bordeaux EN 1990 DANS l'optique de faire de la Gestion d 'hôtellerie, IUP passe 3 ans au restaurant gastronomique Louis XV De l 'Hôtel de Paris, Du grand chef cuisinier landais Alain Ducasse à Monte-Carlo, Comme commis de cuisine Durant 4 mois IUP responsable administrative. Ducasse Qui Vient d'Obtenir sa préstigieuse 3e étoile l'encourager à faire de la grande cuisine: «Faîtes moi Confiance, JE observée Vous ai, mettez Vous en cuisine. En plus, il ya un endroit UNE Prendre pour »Une Femme.
Reprise de l'auberge familiale Chez Darroze des Landes
En 1993 le fils frère Qui intérêt Destiné à Reprendre le restaurant familial finalement DEVIENT œnologue et en négociant Armagnac Lui et sa place Laisse verser Reprendre l'auberge familiale «chez Darroze» à Villeneuve-de-Marsan au père Côté fils de.
En 1995, reprend l'auberge familiale Elle et intérêt Élue en décembre «Jeune Chef de l'Année» par le Guide Champérard et «Grand de demain» en 1996 par Gault-Millau.
En 1996 par créancier CEST Elle Relais & Châteaux de la restauration Pour la rencontre des chefs d'Etat Jacques Chirac et Helmut Kohl à Périgueux. Le Président de la République Jacques Chirac Lui SES adresse félicitations et reprend DEUX FOIS de fils Pigeonneau farci.
Hélène Darroze à Saint-Germain-des-Prés à Paris
En 1999 vend Elle Le Relais Gourmand traditionnel familial fils affectueux versez-propre restaurant gastronomique landais «Hélène Darroze» 4 rue d'Assas sur la Rive Gauche à Saint-Germain-des-Prés Dans Le 6e arrondissement de Paris. Entourée de 52 employees (ne pas les niveaux des Nations Unies de femmes) et de fils briard mascotte Spaggiari (Le nom de l'instigateur du casse du siècle). restaurant Le CEST cousin Décoré par le fils de décorateur designer Henri Becq, AVEC médical Court concepts:
- «Le Salon d'Hélène»: bar salon un confortable tapas et cocktails (Au rez-de-chaussée).
- «La Salle à manger»: restaurant gastronomique AVEC cuisine du Sud-Ouest, du Pays basque et du Périgord (Au 1ER étage)
- «Le Boudoir»: dégustation de Spécialités d'Hélène sur des petits plateaux.
- «La Boutique»: vente de Produits du terroir fait maison.
En 2001 Moins d'une non l'après-Louverture Elle obtient sa première étoile Michelin au guide, IUP la seconde en 2003 (Seule femme en activity Itinéraires Anne-Sophie Pic à détenir CES trophées). Les Deux femmes chefs complices fondent le club «Les nouvelles Cuisinières Mères» versez TROUVER, ancien et promouvoir de nouvelles Mère Brazier, Mère Blanc ous Mère Poulard...
Bistrot Toustem
En 2007 Elle Ouvre le bistrot «Toustem» («tostemps" Qui Veut dire «Toujours» en occitan gascon], 12 rue de l'Hôtel Colbert Dans Le Quartier Latin du 5e arrondissement de Paris face de la Cathédrale Notre-Dame. Décor de Poutres apparentés, tradition et design, orange et vert (couleurs fétiches SES), DECORE amie fils nominale Matali Crasset.
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Par niouu le 23 Mars 2009 à 15:26
1895-1977) Célèbre UNE EST chef cuisinier grande English patronne de bouchons Lyonnais. Première promotion de Obtenir chef à 3 étoiles guide Michelin au fr 1933 (DEUX FOIS Trois étoiles verser session restaurants Deux de Lyon et du col de la Luère à Pollionnay) De 1933 à 1968. CELA FAIT d'Elle la première femme à Obtenir 3 étoiles guide Michelin au Temps en same Québec Marie Bourgeois, Suivie par Marguerite Bise fr 1951 et Anne-Sophie Pic fr 2007. Elle is also la première chef à Obtenir DEUX FOIS Trois étoiles, par suivie Alain Ducasse fr 1996, Marc Veyrat fr 2001 et Thomas Keller fr 2006.
Biographie
Eugénie Brazier Une Femme d'intérêt populaire origine, née le 12 juin 1895 à La Tranclière à six kilomètres au sud de Bourg-en-Bresse DANS UNE famille de paysans bressans. À la mort de sa mère, Elle Est souscripteur DANS des fermes de la région. Elle y appréhendent les bases de la cuisine de la Bresse.
Apprentissage
Au siècle XIXe et débuts au du XXe siécle BEAUCOUP de restaurants de Lyon étaient par TENUS des Femmes surnommées Les Mères.
DANS UNE employés adolescence famille bourgeoise à son fils, Elle y Est en particulier créancier de la cuisine. En 1915, Embaucher fel Agée de 20 ans, Elle S'en vocation UNE sel et partie de rien, en soi à la fin de la Première Guerre Mondiale chez la mère Filloux (73, rue Duquesne à Lyon) Où Apprentissage Elle fils fel. Puis passage fel Elle Nations Unies à la brasserie du Dragon de Lyon Où Elle fel soi UNE réputation Solide.
Mère Brazier Restaurant à Lyon
En 1921, Restaurant Eugénie fils Cris, des Nations Unies bouchon lyonnais Typique, number au 12 de la rue Royale Dans Le 1ER arrondissement de Lyon Tout Proche des quais du Rhône. Ses débuts difficiles en sont MAIS cuisine au Grâce bouche-à-oreille et aux Eloges du critique gastronomique grand Curnonsky, Sa table DEVIENT vite la plus courue de Lyon.
Partir à de 1928, prend du repos Elle au col de la Luère à Pollionnay à dix-sept kilomètres à l'ouest de Lyon Où les clients de SES la pressent d'ouvrir fermer restaurant de l'ONU seconde.
En 1932 Elle Est récompensée de Deux étoiles au guide Michelin Deux restaurants verser session du Col de la Luère et du 12, rue Royale de Lyon.
Deux Fois Trois étoiles au guide Michelin et emblème de Lyon [Guide Michelin Temps en same Québec Fernand Point et Marie Bourgeois, Et same DEUX FOIS Trois étoiles verser session restaurants Deux de Lyon et du col de la Luère, Exploitent au Québec Seul Alain Ducasse et Marc Veyrat égaleront en 1998 et 2001.
l Elle DEVIENT vite »emblème de Lyon et de la lyonnaise cuisine au Niveau international. Édouard Herriot, Maire de Lyon (président du Conseil, minister, Sénateur, Minister) Dit d'elle: «Elle fel plus Que Moi pour la Renommée de la ville».
En 1943, Suite à des Quérelles AVEC fils fils Gaston Brazier, prend Dernier CE restaurant à la direction du de Lyon Alors qu'Eugénie au poursuit col de la Luère.
En 1946, Paul Bocuse, Alors âge de 20 ans, de retour à Lyon en héros démobilisé de la Seconde Guerre Mondiale, Fils Apprentissage chez Eugénie Brazier poursuit au col de la Luère à Pollionnay, Où en plus de faire la cuisine, il Entretient le potager jardin, Les traits vaches, Fel la lessive et le repassage.
Disparition et succession
En 1968, Agee de 72 ans, Eugénie passe la principale fils d'un fils Gaston Qui Lui succèdent. Elle disparait en 1977 Agée de 82 ans.
En 1971, Jacotte Brazier, fille de Gaston Brazier et petite fille d'Eugénie, Intègre le restaurant de la rue Royale n'avez Elle prend la direction en 1974 A La Mort fils de père et assurer pendentif ans Trente l'héritage de sa grand mère et père de son fils.
En 2001, Versez fêter les 80 ans du restaurant d'Eugénie Brazier, la rue la plus Proche fils de restaurant du 12, rue Royale rebaptisée CEST Eugénie Brazier-rue par la mairie de Lyon Dans Le 1ER arrondissement, Où se Trouve le cabinet du maire.
En 2004, Jacotte Brazier TRANSMET le restaurant de sa grand-mère SES AMIS à Philippe Bertrand et Bob Tosh Qui conservent le nom de l'establishment La Mère Brazier, L'esprit de la maison et de sa fondatrice et des menus Traditionnels Eugénie Brazier et Jacotte Brazier Tout en modernisant l'establishment et la carte chef AVEC le Yannick Decelle cuisines aux.
En octobre 2008, Le chef étoilé Mathieu Viannay (Meilleur Ouvrier de France en 2004), reprend le restaurant de la rue Royale.
Distinctions [modificateur]
Élèves Célèbres
- Paul Bocuse: Apprentissage de 1946 à? (Inconnue date)
- Bernard Pacaud: Apprentissage de 1960? (Date probable) à? (Inconnue date)
Mets Célèbres:
Fond d'artichaut au foie gras, Quenelle, Langouste Belle Aurore, Terrine, Gratin de macaronis Volaille, demi-deuil, Galette et Chabraninof ...
- Volaille de Bresse demi-deuil et petit Légumes de la Mère Brazier
- Gateau de foie de volaille et de lapin Façon Mère Brazier
Etablissements
- Restaurant La mère Bazier - 12 rue Royale à Lyon
- Restaurant du col de la Luère à Pollionnay (À 17 km à l'ouest de Lyon)
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