• les épices

    Épices

     

    Nom Origine Utilisations Vertues
    Cannelle Chine, Indonésie, Ceylan Patisseries, beignets, compotes, sirops, vins chauds  
    Cayenne Amérique tropicale, équatoriale, Afrique, Inde Porc, volaille, cuisine exotique, soupe de poissons.  
    Clou de Girofle Iles de l'océan Indien, Chine Marinades, viandes pochées, conserves, charcuteries, bouillons Utile, localement dans les douleurs des dents cariées.
    Coriandre Europe Méridionale, Proche-Orient Légumes à la grecque, charcuterie, sauces pour gibier, farces, marinades.  
    Cumin Bassin méditerranéen Charcuterie, les choux, choucroute, certains fromage, petits pains. Déconseillé en cas d'hyperchlorhydrie.
    Curry Inde, Indonésie Sauces (poulet au curry) cuisine indienne et extrême-orientale.  
    Noix de Muscade Pays tropicaux, Indonésie Râpée pour les préparations à base de lait. (très bon dans la purée).  
    Paprika Europe méridionale et centrale Goulash (cuisine hongroise), bœuf Strogonoff. Permet de mieux digérer, stimule la sécrétion des sucs gastriques, déconseillé en cas d'hyperchlorhydrie.
    Piment Amérique centrale et du sud, pays chauds Pour la cuisine exotique. Nettoie les sinus et les décongestionne.
    Poivre Sud-est asiatique, Ceylan, Madagascar Presque toutes les préparations. Déconseillé en cas d'hyperchlorhydrie.
    Safran Proche-Orient, Europe méridionale En petites doses dans la cuisine espagnole, italienne, provençale (bouillabaisse, paëlla, poissons, riz). Stimule les sécrétions gastriques, déconseillé en cas d'hyperchlorhydrie.
    Vanille Mexique, Madagascar, Polynésie Pâtisseries, entremets, glaces.  


     


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