• les capres

    les capres

     

    Le câprier est présent dans tout le bassin méditerranéen.
    Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n'ont pas encore éclos. Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines, les fines, les mi-fines et les capucines ou capottes.
    Les câpres perdent tout leur arôme en séchant et c'est pour cela qu'elles sont toujours conservées au vinaigre.
    Les câpres sont typiques de la cuisine méridionale et entrent dans la composition des garnitures "à la grenobloise".
     


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