Stockez toujours la farine dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé, par exemple un placard de cuisine éloigné de toutes sources de chaleur. Par temps très chaud, les boulangers n'hésitent pas à placer leur farine au réfrigérateur.

À l'achat, vérifiez sur l'emballage la date de fraîcheur. Si vous transférez votre farine dans un récipient hermétique, ne la mélangez pas avec une farine plus ancienne. Éliminez immédiatement une farine qui dégage une odeur rance ou contient des parasites ou des vers. Leur présence est causée par de mauvaises conditions de conservation, chez votre fournisseur ou dans votre cuisine.