• jambon en croute

    pour 6 personnes

     

    • 1 jambon entier de 3 kg
    • 3 oignons
    • 2 carottes
    • 6 clous de girofle
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 branche de thym
    • 1 bouteille de champagne
    • 1 verre de cognac
    • poivre
    • eau
    • 1 kg de pâte feuilletée
    • 1 œuf (dorure)
     

    • Recouvrir le jambon d'eau et le faire dessaler pendant 12 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois. L'essuyer et le placer dans un faitout.
    • Ajouter les carottes et les oignons coupés en morceaux, les clous de girofle, le laurier, le thym, le champagne, le cognac et du poivre.
    • Mouiller avec de l'eau froide jusqu'a hauteur du jambon. Faire prendre l'ébullition et laisser cuire à frémissement. Au bout d'une heure, retirer le jambon de son jus de cuisson et le découenner. Attention de ne pas trop retirer de gras. Bien faire égoutter le jambon.
    • Abaisser la pâte feuilletée et envelopper le jambon tiède de cette pâte. Avec les chutes de pâte, décorer le jambon en y faisant des motifs. Ne pas oublier d'y faire une cheminée afin que la vapeur puisse s'échapper durant la cuisson.
    • Dorer au jaune d'œuf et enfourner à four chaud pendant 1 heure environ.
    • Servir chaud.

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