• filet mignon farci

    pour 4 personnes

     

     

    • 2 filets mignons de porc
    • 3 tomates confites
    • 100 g d'olives noires dénoyautées
    • 1 gousse d'ail
    • 1 c. à soupe de câpres au vinaigre
    • 4 c. à soupe d'huile d'olive
    • 25 g de beurre
     

    • Mixer grossièrement les olives avec les tomates confites, l'ail pelé, les câpres et 3 c. à soupe d'huile. Poivrer.
    • Fendre les filets mignons dans la longueur.
    • Tartiner l'intérieur de cette tapenade.
    • Refermer et les ficeler en petits rôtis.
    • Chauffer le beurre et 1 c. d'huile dans une sauteuse.
    • Y faire dorer les filets mignons 5 min en les tournant.
    • Baisser le feu, cuire encore 20 min à feu doux et à couvert en les arrosant de leur jus. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
    • Les servir tranchés, avec une poêlée de tomates cerises.

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