pour 4 personnes

• 400 g de filets de poulet,
• 100 g de jambon cru,
• 100 de jambon fumé,
• 1 coeur de laitue, le même volume de frisée
• 3 c à s de mayonnaise,
• 1 c à s de moutarde,
• 1 c à s de ciboulette ciselée.
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Pochez les filets de poulet dans un peu de vin blanc avec une branche d'estragon mais sans graisse et essayant de ne pas les cuire trop (pour qu'ils ne soient pas trop sec).
Laissez-les refroidir dans dans la poêle.
Essayez de faire des lanières (environ 1 cm) de jambons régulières.
Roulez les feuilles de laitue en cigare et émincez-les de la même largeur que les lanières de jambon.
Mélangez la mayonnaise avec la sauce du poulet, la moutarde et la ciboulette.
Émincez les filets de poulet dans l'épaisseur puis dans la longueur.
Mélangez délicatement la chiffonnade de laitue avec les lanières de jambon et un peu de mayonnaise moutardée.
Mettez des feuilles de Trévise (en pétales) sur vos assiettes, de la chiffonnade au jambon au centre et l'émincé de volaille.
Servez avec une saucière de mayonnaise moutardée.