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Par niouu le 22 Octobre 2010 à 18:31
• 2 boudins blancs
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 400 g de purée de carottes
• le jus d'1 orange
• 2 cuillères à café de grains de cumin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivreLes différentes étapes :
• Coupez les poivrons en 4, ôtez les graines et coupez-les en lamelles.
• Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et les graines de cumin dans une poêle et faites revenir les poivrons 10 minutes à feu moyen.
• Arrosez de jus d'orange et laissez cuire à nouveau 10 minutes à feu doux.
• Salez et poivrez.
• Coupez les boudins en rondelles.
• Faites revenir une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive puis faites dorer les rondelles de boudins sur les 2 faces.
• Mettez la purée de carottes à chauffer doucement.
• Montez les timbales à l'aide d'un cercle.
• Commencez par la purée de carottes, recouvrez avec les lamelles de boudin puis de poivron égoutté.
• Terminez avec le reste de rondelles de boudin. Décorez de cerfeuil et servez aussitôt.
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Par niouu le 22 Octobre 2010 à 18:27
Ingrédients :
• 1 poivron rouge
• 30 cl de crème fleurette
• 30 cl de lait frais
• 6 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre cassonade blonde ou 4 cuillerées à soupe rases
• 20 g de café fraîchement moulu ou 10 cuillerées à soupe rases
• quelques pincées de fleur de sel (goûtez pour vérifier l'assaisonnement)
• 10 tours de moulin à poivre de Sarawak
Les différentes étapes :
• Glissez le poivron entier, préalablement lavé, 30 minutes au four préchauffé à 200°C (Thermostat 7).
• Réservez-le 15 minutes dans un saladier couvert hermétiquement.
• Otez la peau à l'aide d'un couteau, retirez les pépins.
• Coupez-le en larges lanières.
• Portez les liquides à ébullition, ajoutez le café moulu.
• Laissez infuser 5 minutes, filtrez.
• Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade blonde, la fleur de sel et le poivre, ajouter l'infusion.
• Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
• Préchauffez votre four à 100°C (Thermostat 3).
• Disposez les lanières de poivrons confits dans les ramequins, coulez la crème.
• Glissez au four pour 1 heure.
• Vérifiez la prise de la crème en remuant légèrement, elle doit avoir l'aspect d'une omelette très baveuse.
• Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir :
• Poudrez légèrement de sucre cassonade mélangé à la fleur de sel.
• Caramélisez avec un chalumeau ou dans votre four sur position grill.
• Dégustez immédiatement.
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Par niouu le 22 Octobre 2010 à 18:24
Ingrédients :
• 150 g de Comté râpé
• 150 g de jambon blanc épais
• 50 g d'olives noires
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure
• sel
• poivreLes différentes étapes :
• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Beurrer légèrement et fariner un moule à cake ; réserver au frais.
• Dans un saladier, mélanger énergiquement la farine, la levure, les oeufs, le beurre fondu et le lait.
• Détailler le jambon en petits dés et les verser dans le saladier avec le Comté râpé.
• Verser la préparation dans le moule à cake.
• Faire cuire pendant 10 minutes à 210°C, puis 20 minutes à 180°C.
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Par niouu le 22 Octobre 2010 à 18:21
500g de pommes de terre à chair ferme
• 1 petit bocal de tomates séchées à l'huile ou semi-séchées (épicerie fine)
• 4 tranches de jambon sec
• 1/2 concombre
• sel
• poivre
Ingrédients pour la sauce :
• 15 cl de d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• quelques olives noiresLes différentes étapes :
• Faites cuire les pommes de terre à l'eau, épluchez-les et coupez-les en tranches fines. Réservez.
• Coupez les tomates séchées en morceaux, émincez le concombre en gardant la peau.
• Coupez les tranches de jambon en deux.
• Dans une assiette dessert, posez un cercle de 8 cm de diamètre.
• Déposez au fond du cercle une première couche de pommes de terre.
• Recouvrez d'une couche tomates séchées, puis une couche de jambon sec et enfin, une coupe de concombre.
• Recommencez l'opération en finissant par les pommes de terre.
• Retirez délicatement le cadre et recommencez pour les 3 autres assiettes.
• Hachez finement le basilic, mélangez-le à l'huile d'olive, salez, poivrez.
• Décorez les millefeuilles avec les olives et des petites feuilles de basilic.
• Servez avec la sauce en coulis autour de chaque millefeuille
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Par niouu le 22 Octobre 2010 à 18:19
8 artichauts poivrade (petits artichauts violets)
• 20 cl d'huile d'olive vierge
• 4 citrons
• 12 croûtons (taillés dans une baguette)
• 400 g de thon rouge frais
• 20 g de beurre de truffe blanche
• 4 branches de cerfeuil
• 4 branches d'aneth
• sel
• poivreLes différentes étapes :
• Epluchez les artichauts poivrade à cru, ne conservez que le coeur, sans les foins ni les feuilles.
• Emincez-les et faites-les mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le jus de 1 citron, le sel et le poivre.
• Placez les croûtons au four pour les faire légèrement dorer.
• Taillez le thon en fines escalopes.
• Beurrez les croûtons avec le beurre de truffe.
• Déposez les tranches de thon sur les assiettes.
• Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
• Disposez en cercle les artichauts marinés et placez dessus les croûtons en quinconce.
• Décorez avec ½ citron, du cerfeuil et de l'aneth en brindilles.
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