• • 2 boudins blancs
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron jaune
    • 400 g de purée de carottes
    • le jus d'1 orange
    • 2 cuillères à café de grains de cumin
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel
    • poivre

    Les différentes étapes :


    • Coupez les poivrons en 4, ôtez les graines et coupez-les en lamelles.
    • Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et les graines de cumin dans une poêle et faites revenir les poivrons 10 minutes à feu moyen.
    • Arrosez de jus d'orange et laissez cuire à nouveau 10 minutes à feu doux.
    • Salez et poivrez.

    • Coupez les boudins en rondelles.
    • Faites revenir une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive puis faites dorer les rondelles de boudins sur les 2 faces.
    • Mettez la purée de carottes à chauffer doucement.

    • Montez les timbales à l'aide d'un cercle.
    • Commencez par la purée de carottes, recouvrez avec les lamelles de boudin puis de poivron égoutté.
    • Terminez avec le reste de rondelles de boudin. Décorez de cerfeuil et servez aussitôt.



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  • Ingrédients :

    • 1 poivron rouge
    • 30 cl de crème fleurette
    • 30 cl de lait frais
    • 6 jaunes d'oeufs
    • 20 g de sucre cassonade blonde ou 4 cuillerées à soupe rases
    • 20 g de café fraîchement moulu ou 10 cuillerées à soupe rases
    • quelques pincées de fleur de sel (goûtez pour vérifier l'assaisonnement)
    • 10 tours de moulin à poivre de Sarawak


    Les différentes étapes :


    • Glissez le poivron entier, préalablement lavé, 30 minutes au four préchauffé à 200°C (Thermostat 7).

    • Réservez-le 15 minutes dans un saladier couvert hermétiquement.

    • Otez la peau à l'aide d'un couteau, retirez les pépins.
    • Coupez-le en larges lanières.
    • Portez les liquides à ébullition, ajoutez le café moulu.
    • Laissez infuser 5 minutes, filtrez.

    • Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade blonde, la fleur de sel et le poivre, ajouter l'infusion.
    • Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
    • Préchauffez votre four à 100°C (Thermostat 3).

    • Disposez les lanières de poivrons confits dans les ramequins, coulez la crème.
    • Glissez au four pour 1 heure.
    • Vérifiez la prise de la crème en remuant légèrement, elle doit avoir l'aspect d'une omelette très baveuse.
    • Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.


    Avant de servir :
    • Poudrez légèrement de sucre cassonade mélangé à la fleur de sel.
    • Caramélisez avec un chalumeau ou dans votre four sur position grill.
    • Dégustez immédiatement.



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  • Ingrédients :

    • 150 g de Comté râpé
    • 150 g de jambon blanc épais
    • 50 g d'olives noires
    • 100 g de beurre
    • 200 g de farine
    • 3 oeufs
    • 10 cl de lait
    • 1 sachet de levure
    • sel
    • poivre

    Les différentes étapes :


    • Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
    • Beurrer légèrement et fariner un moule à cake ; réserver au frais.

    • Dans un saladier, mélanger énergiquement la farine, la levure, les oeufs, le beurre fondu et le lait.
    • Détailler le jambon en petits dés et les verser dans le saladier avec le Comté râpé.
    • Verser la préparation dans le moule à cake.
    • Faire cuire pendant 10 minutes à 210°C, puis 20 minutes à 180°C.



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  •  500g de pommes de terre à chair ferme
    • 1 petit bocal de tomates séchées à l'huile ou semi-séchées (épicerie fine)
    • 4 tranches de jambon sec
    • 1/2 concombre
    • sel
    • poivre

    Ingrédients pour la sauce :

    • 15 cl de d'huile d'olive
    • 1 bouquet de basilic
    • quelques olives noires

    Les différentes étapes :


    • Faites cuire les pommes de terre à l'eau, épluchez-les et coupez-les en tranches fines. Réservez.

    • Coupez les tomates séchées en morceaux, émincez le concombre en gardant la peau.
    • Coupez les tranches de jambon en deux.
    • Dans une assiette dessert, posez un cercle de 8 cm de diamètre.
    • Déposez au fond du cercle une première couche de pommes de terre.
    • Recouvrez d'une couche tomates séchées, puis une couche de jambon sec et enfin, une coupe de concombre.
    • Recommencez l'opération en finissant par les pommes de terre.
    • Retirez délicatement le cadre et recommencez pour les 3 autres assiettes.

    • Hachez finement le basilic, mélangez-le à l'huile d'olive, salez, poivrez.

    • Décorez les millefeuilles avec les olives et des petites feuilles de basilic.
    • Servez avec la sauce en coulis autour de chaque millefeuille


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  •  8 artichauts poivrade (petits artichauts violets)
    • 20 cl d'huile d'olive vierge
    • 4 citrons
    • 12 croûtons (taillés dans une baguette)
    • 400 g de thon rouge frais
    • 20 g de beurre de truffe blanche
    • 4 branches de cerfeuil
    • 4 branches d'aneth
    • sel
    • poivre

    Les différentes étapes :


    • Epluchez les artichauts poivrade à cru, ne conservez que le coeur, sans les foins ni les feuilles.
    • Emincez-les et faites-les mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le jus de 1 citron, le sel et le poivre.

    • Placez les croûtons au four pour les faire légèrement dorer.
    • Taillez le thon en fines escalopes.
    • Beurrez les croûtons avec le beurre de truffe.
    • Déposez les tranches de thon sur les assiettes.
    • Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
    • Disposez en cercle les artichauts marinés et placez dessus les croûtons en quinconce.
    • Décorez avec ½ citron, du cerfeuil et de l'aneth en brindilles.


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