• Dinde de Noël

    pour 8 personnes

     dinde fermière de 3kg, prête à cuire.

  • 100g d'échine de porc.
  • 100g de noix de veau.
  • 100g de lard fumé.
  • 300g de chataîgnes entières, cuites.
  • 100g de beurre.
  • 2 échalotes.
  • 2 oeufs.
  • 1,5 dl de bouillon de volaille.
  • 2 kg de pâte à pain.
  •  
    • Cette recette est celle de la dinde de Noël traditionnelle en croûte de pain:
    • Réaliser une farce en hachant le veau, le porc, le lard et les chataîgnes.
    • Faire revenir les échalotes finement hachées dans 10g de beurre et les verser sur la préparation précédente.
    • Ajouter les oeufs, saler, poivrer et mélanger.
    • Farcir la dinde et coudre l'ouverture.
    • Beurrer la dinde généreusement, la saupoudrer de sel et de poivre et enfourner le plat à 180°C pendant 1h30.
    • Laisser tiédir la dinde et récupérer le jus de cuisson que vous réserverez.
    • Etirer la pâte à pain sur une épaisseur de 2cm environ.
    • Envelopper la dinde dans cette pâte et laisser lever à température ambiante pendant 30 mn.
    • Saupoudrer de farine et réenfourner pour une heure toujours à 180°C.
    • Mélanger le jus de cuisson et le bouillon de volaille et porter à ébullition.
    • Incorporer 50g de beurre par petits morceaux en fouettant.
    • Servir ce jus en saucière.
    • Conseils:
    • Poêler des quartiers de pommes fruits dans du beurre, mélez-y quelques chataîgnes supplémentaires et présentez le tout autour de la miche à pain.

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