pâte brisée

pâte sablée

pâte sucrée

pâte a brioche

pâte a beignets

pâte a choux

 

 

pâte brisée: dans un saladier ,mettre le beurre ramolli,le jaune

d'œuf,le sel,le sucre l'eau,mélanger le tout du bout des doigts.

incorporer délicatement la farine,mélanger la pâte jusqu'à

obtention d'une boule homogène."fraiser" la pâtes,action qui

consiste avec la paume de la main de pousser la pâte devant soi

en l'écrasant par petit morceau. Répéter cette opération une

deuxième fois,faire ensuite une boule,réserver au frais.

 

pâte sablée :dans une saladier mettre le beurre ramolli,le

sucre glace,l'œuf,bien mélanger le tout.ajouter y la farine et

travailler légèrement la pâte du bout des doigts.faire une boule

homogène et réserver au frais.laisser reposer 2heures.

 

pâte sucrée: prenez 100g de beurre ramollis mélanger le avec

1 oeuf ajouter 100g de sucre glace,bien mélanger. Incorporer

330g farine et travaillé la pâte ,pour en faire une boule

homogène. Reserver au frais.

 

 

pâte a brioche:dans un saladier ,mélanger 1dl de lait tiède

avec 15g de levure de boulanger,incorporer une pincée de

sel,15g de sucre ,3 oeufs,250g de beurre en pommade

,mélanger le tout,ajouter 500g de farine et mélanger jusqu'à

obtenir une pâte homogène.

pâte a beignet:dans un saladier verser 3oeufs,une pincée de

sel,une cuillère a soupe de sucre,2dl de bière blonde,incorporer

250g de farine,remuer délicatement le tout avec une

spatule.

laisser reposer 2 heures au frais.

monter 3 blanc d'oeufs en neige,les incorporer a la préparation

en remuant très délicatement pour ne pas écraser les blancs.

pâte a choux::dans une casserole mettre 70g de beurre,1/4

d'eau,1 pincée de sel,porter a ébulition.ajouter 125g de farine

,remuer le tout avec une spatule en bois sur feu doux,faire

dessécher la pâte,remuer jusqu'à ce que celle -ci se détache des

parois.retirer du feu.

Ajouter un 4 oeufs un part un ,incorporer un oeuf bien le

mélanger,ensuite incorporer le suivant jusqu'au 4em.bien

attendre avant d'incorporer un autre oeuf que le précédent a bien été mélanger.

Mettre cette préparation dans une poche a pâtisserie et"

coucher" les choux sur une plaque a pâtisserie,badigeonner

d'un jaune d'oeuf chaque choux a l'aide d'un pinceau,cuire 20mn a 200°.

 

crème au beurre

crème pâtissière

crème chantilly

crème anglaise

 

CREME AU BEURRE ,prendre 150g de sucre semoule,verser dedans 5cl d'eau,faire cuire a feu vif,ne pas faire colorer,mélanger la préparation refroidi a 4 jaunes

d'oeufs,fouetter le tout jusqu'à blanchiment de la

préparation,ajouter y dessus 150g de beurre en

pommade,ajouter dedans du colorant

caramel,chocolat,café,etc..qui convient a votre dessert.

 

CREME PATISSIERE:mélanger 250g de sucre,avec 6 jaunes d'oeufs,faire blanchir en remuant fort. ajouter y dedans 120g de farine ,remuer.

Faire bouillir un litre de lait avec 1 cuillère a soupe de

vanille,passer au chinois étamine incorporer les oeufs,faire

cuire la préparation en la remuant avec un fouet,jusqu'à ce

qu'elle devienne épaisse. Vous pouvez suivant les préparations

ajouter a cette crème 5cl de rhum.

 

CREME CHANTILLY:1 litre de crème fraiche liquide,que

vous mettez dans un saladier ,vous prenez un batteur et vous

montez la crème,elle dois doubler de volume,ajouter y juste

1mn avant la fin 200g de sucre glace.

 

 

 

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CREME ANGLAISE:faire bouillir un litre de lait avec une

cuillère a soupe de vanille. dans un saladier,mélanger 10 jaunes

d'oeufs et 200g de sucre ,faire blanchir se mélange en les battant bien avec un fouet.

Incorporer au jaunes d'oeufs le lait,faire épaissir le tout sur feu

doux 20mn en remuant constamment avec une cuillère en

bois ,elle ne dois surtout pas bouillir.

La crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois;

 

 

 

 

 truffes aux chocolat

 

Pour 6 personnes

 

crème fraiche liquide:5dl

chocolat noir:600g

cacao amer:100g

couverture pour enrober les truffes:4dl

grand marnier ou rhum:10cl

Porter la crème a ébullition,retirer du feu.

Incorporer le chocolat cassé en morceaux,laisser le fondre

dans la crème fraiche.

remuer avec une cuillère en bois(important)jusqu'à l'obtention

d'un mélange homogène.

Ajouter y le rhum ou le grand marnier ,mélanger le

tout. Laisser reposer au frigo 24heures.

Sortir la préparation du frigo,en faire des boules de la

grosseur d'une grosse bille.

remettre les boules 24heures supplémentaire au frais.

Au bain marie faire fondre la couverture ,enrober chaque bille

dans la couverture tiède ,la tremper ensuite dans du cacao amer

en en la faisant rouler dedans .

Remettre au frais,le tant du durcissement.

Servir les truffes,vous pouvez les conserver a température

ambiante

 

                                                                                                   tarte aux pommes

Pour 6 personnes

 

Farine: 300g

beurre: 150g

jaune d'oeuf: 1

sel: 1 pincée

Eau: 7cl

sucre semoule: 30g

pommes: 1.200 k

sucre semoule: 50g verser saupoudrer les pommes

nappage blond: 3 cuillères une soupe

Dañs saladier de l'ONU, mettre le beurre ramolli, le jaune d'oeuf, le

sel, sucre le l'eau, melanger le Tout du bout des doigts.

Incorporer délicatement la farine, melanger la pâte JUSQU'A

obtention d'UNE Homogène boule. "Fraiser" la pâtes, Qui action

AVEC consiste de la paume de la main de favours him la pâte devant soi

en l'écrasant petit morceau nominale. UNE REPETER opération this

Deuxième Fois, faire ensuite UNE Frais au boule, Réserver.

Eplucher les pommes, les problèmes divers de Pépins Leur, couper les en

Deux de Dans la file d'attente péricarpe sens, émincer finement les Très

pommes.

Mettre Every demi-pomme émincer, Dans la creux de la main

et les favours him sur l'avant AVEC L'Autre principal. Etaler la pâte sur les

Que AVEZ Vous moule DANS abaisser l'ONU une tarte beurrer.

Saupoudrer les pommes de sucre semoule

Préchauffer le quatre par 250 ° enfourner la tarte, laisser cuire

35mn au bout de 10 mn de cuisson;. baisser le quatre par 200 °.

Faire chauffer le nappage, l'Etaler AVEC pinceau de l'ONU sur la tarte.

refroidir laisser

 

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                                                                                    tarte aux framboises

Pour 6 personnes

 pate sablée

 

sucre glace:80g

beurre:80g

œuf:1

confiture de framboises:100g

framboises:500g

crème pâtissière:1/2 litre de lait

œufs:4

vanille:1 gousse

sucre:125g

farine:65g

Préparer la crème pâtissière,dans un saladier,mélanger les

œufs,le sucre,bien remuer avec un fouet a pâtisserie,,ajouter la

farine ,remuer le tout.

Dans une casserole,mettre le lait a bouillir avec une gousse de

vanille .laisser bouillir,retirer de suite du feu,enlever la

vanille,sauf si vous avez mis de la vanille liquide.

verser le lait dans la préparation,remuer hors du feu,jusqu'à un mélange complet et homogène. Mettre a cuire la crème pâtissière a feu doux pendant 5mn,en remuant constamment attendre que celle ci devienne épaisse.

Débarrasser dans un saladier mettre le beurre ramolli,le sucre

glace,l'œuf,bien mélanger le tout. Ajouter y la farine et travailler légèrement la pâte du bout des doigts. Faire une boule

homogène et réserver au frais. Laisser reposer 2 heures.

 

abaisser la pâte,ajouter dessus a mi-hauteur la crème

pâtissière,enfourner a four chaud,faire cuire a four moyen 15 a

20 minutes. Retirer du four ,laisser refroidir la pâte

 

 Garnir avec les framboises le dessus de la pâtes ajouter y par

dessus, la confiture de framboises,diluer dans un peu d'eau.

Servir la tarte