Pour 6 personnes

 

farine:300g

beurre:150g

jaune d'oeuf:1

sel:1 pincée

eau:7cl

sucre semoule :30g

appareil au citrons

jaunes d'oeufs:5

sucre:50g

citrons:2

farine:30g

blancs d'oeufs:5 + 1 cuillère a soupe de sucre .

 

Dans un saladier , mettre le beurre ramolli,le jaune d'oeuf, le

sel, le sucre l'eau,mélanger le tout du bout des doigts.

 

Incorporer délicatement la farine, mélanger la pâte jusqu'à

obtention d'une boule homogène."fraiser" la pâtes,action qui

consiste avec la paume de la main de pousser la pâte devant soi

en l'écrasant par petit morceau.

Répéter cette opération une deuxième fois,faire ensuite une boule,réserver au frais.

 

 

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en

poudre,faire blanchir la préparation,ajouter y ensuite la

farine,mélanger.

avec les citrons faire un jus que vous incorporez au jaunes

d'oeufs.

  

 

Étaler votre pâte a tarte dans un moule,ajouter y dedans la

préparation,cuire a four chaud 180° 20mn.

 

 

Monter les blancs d'oeufs,incorporer 1cuilleres a soupe de

sucre poudre dedans ,verser sur la tarte,remettre au four le tant

que les blancs colore légèrement .

 

 

 

 

 

 

 

Les glaces et sorbets

 

la chose la plus importante est d'avoir une bonne sorbetière,et

beaucoup d'imagination,vous pouvez faire des sorbets avec

toutes sortes de fruits,utilisé surtout les fruits de saison qui

serons plus faciles a trouver . je vais vous en donnez des

exemples faciles.

La bases de tout sorbet est le sirop que vous

préparerez la veille,a savoir un litre d'eau mélanger a 500g de

sucre,faites bouillir le tout 10mn réserver au frais.

Ensuite prenez 1kg de n'importe quel fruits mixer les mélanger les au sirop,incorporer la préparation dans une sorbetière,

laisser tourner quelques minutes,,votre sorbet est prêt.

pour les glaces la base est une crème anglaise,1 litre de lait 12

jaunes d'oeufs,250g de sucre ceci est la base,faire cuire la

crème anglaise,laisser refroidir incorporer dedans les

ingrédients, n'importe quel fruits,et colorant alimentaire,pour

une glace au framboises,vous mettrez dans la crème anglaise

une goutte de colorant de framboises,+ les framboises,pour une

glace au café,vous mettrez une goutte d'extrait de café,ceci peu

aller à l'infini il y a des milliers de recettes,et votre imagination

peut vous aider pour créer d'autre recette inédite. Ci -joint des

exemples ,après c'est à vous de jouer.

préparation pour sorbets aux fruits:

sorbets,bananes,cassis,framboises,griottes,poires,melons,

citrons,oranges,fraises,abricots,mure,myrtilles,pommes etc...

1 litre d'eau 500g de sucres ,faire bouillir 10mn,laisser

refroidir,mettre au frais 12h.mixer ensuite 1kg de fruits (au choix) et l'incorporer à la préparation.

Mettre dans la sorbetière faire tourner quelques minutes le sorbet est prêt.

                                                                

Pour 6 personnes

 

lait:1 litre

vanille:1 cuillère a soupe

oeufs:8

sucre semoule:200g

caramel:200g de sucre+5cl d'eau

Dans une casserole faire un caramel,ajouter le dans les

ramequin le bien refroidir.

Mélanger le sucre et les oeufs.

Dans une casserole faire bouillir le lait,retirer le du

feu,ajouter y la vanille liquide,mélanger le au oeufs.

Passer cette préparation au chinois étamine.

Prenez une plaque profonde y mettre dedans une feuille de

journal,ajouter au dessus les ramequins , mouiller a mi-hauteur

d'eau pour une cuisson au bain -marie,verser dedans la

préparation.

Préchauffer votre four ,une fois chaud enfourner la

Faire cuire 50 mn a feu doux 200°

Servir frais

moka au café

 

Pour 6 personnes

 

crème au beurre:150g de sucre semoule,5cl d'eau,4 jaunes

d'oeufs,150g de beurre en pommade,2cl d'extrait de café.

éléments de la génoise:125g de farine,125g de sucre semoule,4

oeufs,60g de beurre

sirop 100g de sucre,1dl d'eau,5cl de rhum

Préparer la crème au café:prendre 150g de sucre

semoule,verser dedans 5cl d'eau,faire cuire a feu vif,ne pas

faire colorer,mélanger la préparation refroidi a 4 jaunes

d'oeufs,fouetter le tout jusqu'à blanchiment de la

préparation,ajouter y dessus 150g de beurre en

pommade,ajouter dedans de l'extrait de café.

Mettre a chauffer une casserole d'eau,qui vas servir de bain marie.

dans un cul de poule,verser y dedans les oeufs,le

sucre,battre le tout,faire monter la préparation au bain

marie,fouetter jusqu'à obtenir une préparation qui sois

consistante.

retirer la casserole du feu ,des que la préparation

deviens consistante,continuer a battre la préparation hors du

feu jusqu'à complet refroidissement.

verser y dedans la farine

que vous remuer avec une spatule en bois,délicatement,après

incorporation totale,ajouter le beurre fondu.

Verser cette préparation dans un moule beurrer et fariné,faire

cuire 25mn a 150)

 

 

Confectionner un sirop avec 100g de sucre et 1dl d'eau,faire

bouillir le tout plusieurs minutes,ajouter 5cl de rhum,laisser

refroidir.

Couper la génoise en 3 parties imbiber chaque parti de sirop,y

mettre une couche de crème sur chaque morceau,reconstituer la

génoise,masquer le dessus et les cotés de crème au café,ajouter

des grains de chocolat dessus et sur les cotés.

Couper et server le moka.

 

Pour 6 personnes

 

fraises:300g

framboises:250g

gélatine:6 feuilles

crème chantilly:5dl de crème fraiche,50g de sucre glace

boudoir:20

rhum:5cl

sucre en poudre:20g

Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide.

Laver les fraises,mixer les avec les framboises,ajouter le sucre en poudre,faire chauffer la préparation ,sortez la du feu,ajouter y la gélatine et remuer.

Dans un moule a manqué mettre au fond les boudoir,verser y

dessus le rhum.

Monter la crème fraiche en incorporant sur la fin le sucre

glace,mélanger a la préparation refroidi.

Verser sur les boudoir une couche de chantilly une couche de

fruits,laisser prendre au frais quelques heures.

Servir frais