• côtes de veau à la Normande

     

    • pour 6 personnes
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    • 6 côtes de veau
    • 4 pommes
    • 75 g de beurre
    • 1/2 verre de cidre
    • 1 petit verre de Calvados
    • 3 cuillerées à soupe de crème fraiche
    • sel
    • poivre
    • noix de muscade rapée
     

     

    • Émincer les pommes en tranches.
    • Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Dès qu'il a pris une couleur noisette, y faire dorer les côtes de veau, une dizaine de minutes de chaque côtés.
    • Saler, poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Réserver les côtes au chaud.
    • Dans la poêle qui contient encore le jus de cuisson des côtes, ajouter les tranches de pommes et les faire cuire à feu vif.
    • Quand elles sont cuites, les garder au chaud avec les côtes.
    • Remettre la poêle sur feu vif, flamber au calvados. Déglacer au cidre, laisser réduire 3 minutes, crèmer et rectifier l'assaisonnement.
    • Napper les côtes avec cette sauce.
    • Servir chaud.

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