• Côtelettes de porc sauce piquante

     

    • 6 côtelettes de porc
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 2 pincée de poudre de piments d'Espelette
    • 3 anchois au sel
    • 1 c. à soupe de concentré de tomate
    • 1/2 gousse d'ail
    • 1 bouquet de persil plat
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive
    • sel
     

    • Lever les filets des anchoix en les passant sous l'eau froide, ôter les arêtes, bien rincer les filets.
    • Préparer la sauce des côtelettes:
    • effeuiller le persil, le hacher finement avec la demi-gousse d'ail, mettre le tout dans une petite casserole avec 2 c. à soupe d'huile et faire légèrement revenir.
    • Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et laisser évaporer l'éventuelle eau de végétation.
    • Mouiller avec un peu d'eau froide et laisser cuire quelques minutes.
    • Pendant ce temps hacher ensemble les filets d'anchois, ajouter la poudre de piments et mélanger au contenu de la casserole; retirer du feu.
    • Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle et y faire revenir les côtelettes.
    • Lorsqu'elles seront dorées sur leur première face, les retourner, baisser le feu et leur laisser prendre une jolie couleur.
    • Saler modérément, la sauce l'est suffisamment.
    • Déglacer la poêle avec le vin blanc, faire réduire et ajouter la sauce piquante.
    • Bien mélanger, laisser cuire quelques instants et servir.

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