• Côte de Porc aux Deux Purées

    pour 4 personnes

     

     

    • 4 côtes de porc
    • 4 grosses pommes de terre
    • 6 pommes reinettes
    • 1 oignon
    • 4 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • 1/2 verre de lait
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • sel
    • poivre
     
    • Hacher les échalotes, l'ail et l'oignon.
    • Saler les côtes de porc. Les fariner et les faire dorer des deux côtés à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'ail et les échalotes hachés. Laisser dorer 3 à 4 minutes.
    • Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 mn à feu très doux.
    • Cuire les pommes de terre à l'anglaise, avec la peau. Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler. Passer à la moulinette et y ajouter le lait.
    • Peler les pommes reinettes, les couper en quartiers et les faire cuire 20 mn avec un verre d'eau. Passer à la moulinette.
    • Mélanger les deux purées.
    • Mettre la purée dans un légumier. Disposer dessus les côtes de porc. Napper l'ensemble avec le jus de cuisson et parsemer l'oignon cru haché.
    • Servir chaud.

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