• choux chantilly

    choux chantilly

     

    Ingrédients pâte a choux
    1/4 l d'eau
    100g de beurre
    10g de sucre
    5g de sel
    150g de farine
    4 oeufs (Moyen)

    Préparation
    Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
    Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
    Aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois. Mélanger.
    Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher, retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole.Ce mélange se nomme une panade.
    Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
    La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
    Il ne vous reste qu'a dresser les formes voulues: choux, éclairs,Paris-Brest...
    Dorer à l'oeufs le dessus de chaque pièce et rayer avec une fourchette.
    Cuire à four chaud 210° environ

    Conseils
    Une fois la pâte à choux dressée il faut la cuire aussitôt.
    Ne pas ouvrir les portes du four trop tôt dans la cuisson afin d'éviter à la pâte de retomber définitivement.

     

    préparation pour crème chantilly

    3/4l de crème fraîche
    Quelques gouttes de vanille liquide
    100g de sucre glace (A saupoudrer)

    dans un saladier avec un batteur monter la crème ,1 minute avant la fin incorporer le sucre glace ,faire attention de ne pas trop battre la crème qui risque de se transformer en beurre.



    Préparation
    -Dresser des gros choux, rayer dorer et cuire.
    -Couper le dessus du choux et retailler à l'emporte-pièce.
    -Monter la crème avec le sucre et la vanille liquide.
    -Dresser une belle rosace de crème chantilly, reposer le "chapeau" et saupoudrer de sucre glace.

    Conseils
    -Le choux doit être bien froid avant de le remplir de crème.
    -Déposer le récipient ou vous montrez la crème quelques heures au congélateur avant l'utilisation.
     


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