• Chapon rôti

    pour 6 personnes

     

    • 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
    • 750 g de carottes
    • 750 g de navets
    • 1 oignon
    • 50 cl de jurançon moelleux (blanc du Béarn)
    • 2 tablettes de bouillon de volaille
    • 80 g de beurre mou
    • 3 clous de                                                                    girofle                                                                                                                                      
    • 1 bâton de cannelle
    • 3 étoiles de badiane
    • 1 c. à soupe de quatre- épices
    • 12 brins de coriandre
    • 1 bouquet garni
    • sel
    • poivre
     
    • Poser le chapon dans une marmite avec l'oignon piqué de girofle, la cannelle, le quatre-épices et la badiane, les tablettes de bouillon émiettées, le bouquet garni, un peu de sel et du poivre.
    • Verser le jurançon et compléter avec assez d'eau pour recouvrir le chapon de 5 cm.
    • Faire curie 1 h 15 à frémissement. Garder le bouillon.
    • Pendant ce temps, peler et couper en morceaux les carottes et les navets.
    • Préchauffer le four à th.6 (180°C).
    • Egoutter le chapon, le poser sur la plaque à rôtir et l'enduire avec 50 g de beurre. Enfourner et le laisser rôtir 1 h en le retournant à mi-cuisson et en arrosant régulièrement de jus et de bouillon.
    • Faire revenir 5 min les carottes dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajouter les navets et poursuivre la cuisson 5 min. Couvrir à hauteur de bouillon de chapon et faire cuire 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide. Saler si nécessaire.
    • Sortir le chapon, le laisser reposer 10 min au chaud. Verser 25 cl de bouillon dans son plat, remuer et laisser bouillir 3 min, goûter, saler, poivrer.
    • Présenter le chapon entouré de légumes et décoré avec les épices. Parsemer de coriandre, servir la sauce à part.

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