• Carré d'agneau persillé

    pour 4 personnes

     

    • 4 carrés d'agneau de 500 grammes chacun
    • huile de tournesol
    • moutarde forte
    • persil
    • ail
    • thym
    • mie de pain
    • fond brun d'agneau (facultatif)
    • sel
    • poivre
     

    Réaliser une persillade avec le persil haché, l'ail haché et la mie de pain réduite en chapelure. Émietter quelques branches de thym.

    • Après avoir habillé les carrés d'agneau, les placer sur une plaque allant au four. Saler, poivrer et huiler légèrement.
    • Enfourner à four chaud (200°C ) et saisir les carrés pendant 10 minutes environ.
    • Pendant ce temps, détendre légèrement la moutarde avec un peu d'eau.
    • Sortir les carrés du four, et à l'aide d'un pinceau les badigeonner de moutarde.
    • Faire adhérer une fine couche de persillade sur chaque carré. Ajouter 2 ou 3 noisettes de beurre et enfourner à nouveau pendant 10 à 12 minutes de plus pour terminer la cuisson et faire colorer la panure. Le temps de cuisson sera plus ou moins long selon le point de cuisson désiré (saignant ou à point).
    • Débarrasser les carrés sur une planche à découper. Retirer les papillotes en papier aluminium. Trancher les deux premières côtelettes pour vérifier le point de cuisson et dresser sur assiette chaude.
    • On peut joindre à cette viande un petit jus réalisé avec les sucs de cuisson dégraissés et déglacés au fond brun d'agneau, et un gratin dauphinois comme ici.

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