• carpaccio de thon aux artichauts

     8 artichauts poivrade (petits artichauts violets)
    • 20 cl d'huile d'olive vierge
    • 4 citrons
    • 12 croûtons (taillés dans une baguette)
    • 400 g de thon rouge frais
    • 20 g de beurre de truffe blanche
    • 4 branches de cerfeuil
    • 4 branches d'aneth
    • sel
    • poivre

    Les différentes étapes :


    • Epluchez les artichauts poivrade à cru, ne conservez que le coeur, sans les foins ni les feuilles.
    • Emincez-les et faites-les mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le jus de 1 citron, le sel et le poivre.

    • Placez les croûtons au four pour les faire légèrement dorer.
    • Taillez le thon en fines escalopes.
    • Beurrez les croûtons avec le beurre de truffe.
    • Déposez les tranches de thon sur les assiettes.
    • Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
    • Disposez en cercle les artichauts marinés et placez dessus les croûtons en quinconce.
    • Décorez avec ½ citron, du cerfeuil et de l'aneth en brindilles.


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